1 . 生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜｡学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕｡发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难｡
材料用具：面粉､市售鲜酵母､糖少许､温开水､面盆､大碗､蒸锅｡
制作方法：______①洗净双手和所需要的器具；
②在碗内用少量温水将酵母化开；
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液并用手揉｡边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团；
④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时；
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟；
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用｡
请分析回答：
(1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______｡
(2)用温开水将酵母化开的原因是______｡
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为______｡
(4)蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的｡
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______｡
(6)大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入______(微生物)制成的｡根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造______的环境｡
(7)为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类.鱼类.蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是______｡袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是______｡

2 . 小明的弟弟饭前总不爱洗手，为让他养成饭前洗手的卫生习惯，小明利用自己所学的知识，和弟弟做了如下的探究实验：
找两个相同的馒头，一起放在蒸锅里蒸30分钟。待冷却后起盖，让弟弟尽快用手在甲馒头上按一下，再用洗手液把手认真洗干净后，在乙馒头上按一下。用无菌工具迅速将两个馒头分别装入相同的洁净塑料袋并密封好。一起放在温暖的地方，过一段时间，观察甲、乙两馒头的变化。
(1)几天后形成较多、较大菌落的是_____馒头。
(2)将“两个馒头放在蒸锅里蒸30分钟”的目的是_________。
(3)用“两个馒头和两个塑料袋”的目的是设置一组________实验。
(4)“用手在馒头上按一下”的过程相当于细菌培养方法中的_______步骤。
(5)细菌的个体十分微小，只有用______显微镜或______才能观察到细菌的形态。细菌对人类既有害处，又有益处，例如：________能使牛奶变成酸奶。