4 . 豆糁是河南特产，豫东一绝，民间即食食品。
一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成。关于豆糁的制作过程，某实验小组进行如下实验：
①将黄豆洗净，用温水泡至4个小时：
②将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟：
③蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎，放置盆中置于温暖的地方，密封两天；
④剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，辣椒面也在此时加入拌匀，继续发酵三四天，以刚生出白毛为宜。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕粘连；
⑤做成团子、片子放太阳光下晒干或直接晒干至能散开即可。
(1)根据实验现象可以分析出：豆糁发酵阶段所需的微生物是_____________________（选填“细菌”或“真菌”），它与制作酸奶需要的微生物在结构上的最主要的区别是____________________________________，这种生物称为_________________________________（选填“原核生物”或“真核生物”），其生殖方式为_____________________________________。
(2)挑取菌落制作临时装片，用碘液进行染色，在显微镜下观察到细胞中被染成深色部分的结构是_______________________________________。
(3)步骤③直接将剁碎的黄豆放置于温暖的地方，未进行高温灭菌，所以这一步骤，相当于发酵食品制作过程中的_________________________________________。

9 . 腐乳是中国流传数千年的传统民间美食，深受百姓的喜爱。生物小组的同学在老师的帮助下尝试进行红腐乳的手工制作。
第一步：人工接种。将新鲜的老豆腐切成三厘米左右均匀等大的小方块，将购买的毛霉菌粉均匀地撒在每个小方块豆腐的六个面上，即六个面都接种上毛霉菌。
第二步：小组的三名同学将接种好的小豆腐块均匀摆放在四个等大的小架子上。然后将小豆腐块连同小架子分别放置于不同的环境中，具体如下：

分组	温度	水分条件	两天后的实验现象
甲	26℃	潮湿	小豆腐块表面长满白色细毛
乙	0℃	潮湿	小豆腐块表面没有白色细毛生长
丙	26℃	干燥	小豆腐块表面没有白色细毛生长
丁	0℃	干燥	小豆腐块表面没有白色细毛生长

第三步：取甲装置中的小豆腐块，将表面的白色细毛按倒，撒盐腌制后整齐地摆放在坛子里，倒入老师配制好的料汁，密封坛口，在室温下发酵三个月，成功地制成了红腐乳。
(1)甲、乙两组装置能构成一组对照实验，变量是__________；甲组的小豆腐块表面长满白色细毛说明毛霉菌的生活需要____________________。
(2)甲、丁两组装置不能构成一组对照实验，原因是____________________。
(3)生物小组的同学制作红腐乳，利用的是传统的__________技术。
(4)毛霉菌的细胞结构中没有叶绿体，所以只能营__________生活。