1 . 酱油起源于我国周朝，是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如下：

(1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，发酵前期会产生大量的酶，彻底分解大豆的蛋白质，使____________的含量上升。
(2)制曲相当于培养细菌真菌步骤中的______，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是_______________________________________________________________。
(3)古法酱油酿造通常需要180天，讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的______条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。
(4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，缩短发酵时间。乳酸菌在______环境中分解有机物产生乳酸，增加酱油的风味。
(5)无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分，可延长保存时间，其主要原理是____________________________________________________________________________________。

2 . 清代诗人张问陶用“衔杯却爱泸州好"来表达对泸州美酒的喜爱，泸州酒的酿制离不开酵母菌的发酵作用。下列关于酵母菌的说法正确的是（       ）

A．能将糯米中的淀粉分解成葡萄糖	B．能进行分裂生殖和出芽生殖
C．只能在无氧条件下生长繁殖	D．酿酒时可产生酒精和二氧化碳

3 . 某超市发现一批涨袋酸奶，经检测涨袋酸奶中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。下列说法错误的是（　　）

A．涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用

B．涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖

C．若包装时进入了空气，则空气中的氧气促进了乳酸菌繁殖

D．若检测涨袋酸奶中有酒精，则涨袋可能是酵母菌产生二氧化碳引起的