1 . 油脂的分子结构
(1)油脂是由_______与_______(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_______；软脂酸，结构简式为_______。
②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_______；亚油酸，结构简式为_______。
(3)植物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态；动物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态。