1 . 油脂的分子结构
(1)油脂是由_______与_______(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：

(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_______；软脂酸，结构简式为_______。
②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为_______；亚油酸，结构简式为_______。
(3)植物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态；动物油含较多_______的甘油酯，常温下一般呈_______态。

3 . 下列有关生活中常见的有机物和基本营养物质的叙述正确的是
①吃馒头，多咀嚼后有甜味是因为其发生了水解反应②油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯③油脂属于高分子化合物④淀粉和纤维素属于高分子化合物

A．①②③

B．①②④

C．②③④

D．①③④

6 . 下列有关说法错误的是

A．油脂的种类很多，但它们水解后都一定有同一产物产生

B．淀粉、纤维素都属糖类，它们的通式是，它们互为同分异构体

C．已知该反应的有机产物是有毒物质

D．二氯代物只有2种

7 . 下列关于油脂的叙述正确的是

A．汽油、柴油属于油脂中的油类

B．豆油、花生油、牛油都属于酯类

C．油酸是油，猪油是脂肪

D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂

8 . 下列关于油脂的说法正确的是（　　）

A．羧酸与醇形成的酯都是油脂

B．油脂分为油和脂肪，它们是同系物

C．天然油脂都是单甘油酯

D．植物油兼有酯类和烯烃的性质

9 . 下列有关油脂的叙述正确的是(　　)

A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，油脂属于酯类

B．油脂不属于酯类

C．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物

D．油脂都不能使溴水褪色

10 . 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂以下性质和用途与其含有的不饱和双键（碳碳双键）有关的是（　　）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质