1 . 阅读材料，完成下列要求。

材料一   15世纪末16世纪初，欧洲为了获取充足的生存资料，一方面，通过殖民掠夺，使世界上许多地区的动、植物原料被带回欧洲，如玉米、土豆等。另一方面，欧洲人还将自己本土的一些动、植物带到殖民地，大量生产，以弥补欧洲食物原料供应的不足，如：变种小麦。在1750年至1850年，小麦逐渐取代了其他谷物的地位，引起了欧洲真正的食物革命，白面包不再是富人的专利和地位的象征，也不再是穷人奢望的食品。所有这一切促使欧洲人对食物原料的开发与利用趋于世界化。

——摘编自《欧洲饮食文化的新篇章》

材料二   直到1500年以前，大西洋一直是一道栅栏，一个终点。但在1500年左右，它变成一座桥梁，一个启程之地，其巨大的影响波及各方。一般看来，这一变化对欧洲人是有利的，但对其它地方的人则意味着灾难，如由于欧洲传来的天花等疾病，美洲人口大量减少；非洲出现跨大西洋的奴隶贸易，远至澳大利亚，则是长期存在的文化和语言的毁灭。

——摘编自（美）R.R帕尔默等《现代世界史：至1870年》

(1)根据材料一并结合所学知识，概括欧洲“食物革命”出现的主要原因及其作用。
(2)根据材料二，指出“这一变化”出现的主要途径，并结合所学知识说明“这一变化”产生的影响。