1 . 山楂具有健脾消食、降脂降压等功效，但采摘、加工、运输中容易发生褐变，导致品质降低。褐变主要是由多酚氧化酶（PPO）催化酚类物质氧化，产生褐色或黑色物质造成、为减少由此带来的损失，科研人员进行了相关研究。
(1)PPO的催化作用具有__________的特性，催化酚类物质氧化的作用机理是降低了__________。
(2)在波长为420nm的光下测量PPO酶促反应得到的有色物质的吸光度值（OD值，颜色越深OD值越大）。其单位时间内的变化可代表PPO的酶活性。具体做法是：以适量且适当浓度的pH为6.8的磷酸盐缓冲液、反应底物溶液以及PPO酶液作为反应体系，测量并绘制曲线图（图1）。据图分析，测定酶活性的反应时间应不超过__________分钟为宜。

(3)为减少褐变带来的损失，科研人员用pH为6.8的磷酸盐缓冲液配制成不同浓度的三种待测抑制剂溶液，研究其对PPO酶活性的影响，结果如图2所示。
①对照组中应加入__________、等量的底物溶液和酶溶液，在适宜的条件下测出最大酶活性。各实验组测得的酶活性与对照组相比，作为PPO相对酶活性。
②据图分析，__________处理方式对酶活性的抑制效果最佳。
(4)基于上述研究，为减少因褐变带来的损失，请你提出进一步研究的方向__________。