1 . 做大肠杆菌的分离与培养实验时，下列叙述不正确的是

A．待高压蒸汽灭菌锅的温度自然下降后，才能打开放气阀

B．在熔化琼脂时，需要控制火力并不断搅拌，以免其糊底而导致烧杯破裂

C．倒平板时要在酒精灯火焰旁进行，以防杂菌污染

D．为了防止污染，接种环经灼烧灭菌后，应趁热快速挑取菌落

2 . 中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是__________。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是______。
（2）“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳________________。制作腐乳的微生物主要是______，发挥作用时主要利用其产生的______酶。
（3）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用______法，所用仪器如接种环常用______法。
（4）泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是____________。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是________________。