1 . 如图表示利用“果胶酶—酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程，请回答下列问题。

(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化是让处于休眠状态的微生物重新恢复______状态。固定化酶常用______法和______法。
(2)海藻酸钠能作为固定载体的特点是__________________，在联合固定果胶酶和酵母菌之前，溶化海藻酸钠时为防止材料焦糊，最好采用______加热方法。
(3)海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母菌混合，原因是____________________________________。
(4)酿酒过程中常考虑将酵母细胞固定化，而图中把果胶酶和酵母菌固定在一起生产红葡萄酒的重要意义在于____________________________________。

2 . 回答下列问题：
(1)实验室提取到的胡萝卜素样品，可以通过_______法进行鉴定。并以______作为对照。
(2)电泳法分离血红蛋白分子时，分子质量大的蛋白质移动速度_______。
(3)乳酸菌的种类很多，常用于生产酸奶的是_______。
(4)若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加__________酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因是________________________。
(5)固定化细胞常用包埋法，原因是____________________________________。
(6)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是_________。

3 . 固定化酶技术常采用（　　）

A．包埋法	B．化学结合法和物理吸附法
C．活化法	D．包埋法和化学结合法

4 . 甘薯俗称“红薯”，它含有丰富的淀粉、蛋白质和纤维素等。民间常用甘薯酿酒，从而提高其经济价值。请回答：
(1)为提高甘薯的利用率，在工业化生产时，可加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括_________________________等。它能分解果胶，破坏细胞的________________。
(2)为了提高甘薯酿酒过程中酵母菌的利用率．研究人员对酵母菌进行了固定化过程如下：
酵母细胞活化→配制CaCl₂溶液   →配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→酿酒
①海藻酸钠溶化时，最好采用________________________的方法。
②上述固定酵母细胞的方法称为______________法，而制备固定化淀粉酶则不用此法进行固定，原因是______________________________。

5 . 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果（“＋”越多表示去渍效果越好），实验结果见下表。

	加酶洗衣粉A	加酶洗衣粉B	加酶洗衣粉C	无酶洗衣粉（对照）
血渍	＋＋＋	＋	＋＋＋	＋
油渍	＋	＋＋＋	＋＋＋	＋

根据实验结果回答下列问题：
(1)加酶洗衣粉A中添加的酶是__________；加酶洗衣粉B中添加的酶是__________；加酶洗衣粉C中添加的酶是__________。
(2)表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有__________，原因是___________。
(3)相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是___________。
(4)关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶常用的方法是___________。固定化酶在生产实践中应用的优点是_________（答出1点即可）。

6 . “爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q弹爽滑，轻咬外皮“噗呲”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。“爆爆蛋”目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：
→→→→
(1)果汁生产中常常要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成可溶性的__________，瓦解植物的_______及_______。
(2)为了验证果胶酶的作用，某同学设计了如下表所示实验：其中A应填_______ ，B应填________。温度和实验时间属于该实验的____________ 。
(3)实验结果的预测及结论：如果__________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。研究发现，当果胶酶剂量超过一定范围时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质可能是________。

操作顺序	项目	烧杯
		1	2
①	在烧杯中加入苹果泥	20 mL	20 mL
②	A．_____________	2ml	/
③	注入蒸馏水	/	B．_____
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10 min	10 min
⑤	检测最终果汁的体积和透光率

(4)在“爆爆蛋”制作过程中，溶化海藻酸钠时要注意___________________并不断搅拌，防止海藻酸钠焦糊。固定化果汁颗粒，就是将第三步的混合液逐滴地加入到________中。
(5)“爆爆蛋”不呈圆形或椭圆形，可能的原因是配制的海藻酸钠溶液浓度_________（填“过低”或“过高”）。

7 . 固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（　　）

A．固定化酶技术对酶的活性无影响

B．温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性

C．固定化单宁酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱

D．相比于固定化酶，固定化细胞保存简单，仅需要提供适宜生长的温度和营养物质

8 . 微生物L可产生乳糖酶催化乳糖水解，在工业生产中具有重要价值。下图为利用微生物L制备乳糖酶及固定化步骤。请分析回答问题：

（1）乳糖酶可催化乳糖水解为________和________。对图中筛选和培养微生物L所用的培养基常采用的灭菌方法是________。
（2）筛选产乳糖酶的微生物L时，培养基中的唯一碳源应该是________。在实验室培养微生物L时，除了提供合适的营养和环境条件，还应防止________，以获得纯净的培养物。
（3）图中培养微生物L所用培养基的物理状态最可能为________。提取和纯化乳糖酶时，需除去微生物L，可采用的方法是________。
（4）工业生产中，若要将乳糖酶固定化，一般________（选填“适宜”或“不适宜”）采用包埋法。

9 . 大分子反应物应采用的固定化技术和理由是       （       ）

A．固定化酶技术；可应用包埋法对酶固定，利于大分子和酶的接触

B．固定化细胞技术；一般应用包埋法对细胞固定，利于大分子和细胞的接触

C．固定化酶技术；可应用化学结合法或物理吸附法对酶固定，利于大分子和酶的接触

D．固定化细胞技术；一般应用化学结合法或物理吸附法对细胞固定，利于大分子和细胞的接触

10 . 下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是

A．可用包埋法制备固定化酵母细胞

B．反应产物对固定化酶的活性没有影响

C．葡萄糖异构酶固定前后专一性不同

D．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应