1 . 玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，其生产流程如图所示。回答下列问题：

(1)玉米秸秆中的纤维素经纤维素酶充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即___________。
(2)纤维素酶是由纤维素分解菌合成的，鉴别纤维素分解菌时，常用的方法为___________。要将初步筛选出的纤维素分解菌进行纯化培养，纯化培养纤维素分解菌常用的接种方法是___________（答出1种），且接种在以___________为唯一碳源的培养基中。
(3)酒精发酵时，可采用固定化细胞技术，而一般不采用固定化酶技术，其原因是___________。
(4)玉米胚芽油不易挥发，宜选用压榨法或___________法从玉米胚芽中提取。选择材料时不应选高温烘干的玉米胚芽，原因是___________。

2 . 如图表示利用“果胶酶—酵母菌联合固定凝胶珠”生产红葡萄酒的部分过程，请回答下列问题。

(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化是让处于休眠状态的微生物重新恢复______状态。固定化酶常用______法和______法。
(2)海藻酸钠能作为固定载体的特点是__________________，在联合固定果胶酶和酵母菌之前，溶化海藻酸钠时为防止材料焦糊，最好采用______加热方法。
(3)海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母菌混合，原因是____________________________________。
(4)酿酒过程中常考虑将酵母细胞固定化，而图中把果胶酶和酵母菌固定在一起生产红葡萄酒的重要意义在于____________________________________。

3 . 回答下列问题：
(1)实验室提取到的胡萝卜素样品，可以通过_______法进行鉴定。并以______作为对照。
(2)电泳法分离血红蛋白分子时，分子质量大的蛋白质移动速度_______。
(3)乳酸菌的种类很多，常用于生产酸奶的是_______。
(4)若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加__________酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因是________________________。
(5)固定化细胞常用包埋法，原因是____________________________________。
(6)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是_________。

4 . 固定化酶技术常采用（　　）

A．包埋法	B．化学结合法和物理吸附法
C．活化法	D．包埋法和化学结合法

5 . 甘薯俗称“红薯”，它含有丰富的淀粉、蛋白质和纤维素等。民间常用甘薯酿酒，从而提高其经济价值。请回答：
(1)为提高甘薯的利用率，在工业化生产时，可加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括_________________________等。它能分解果胶，破坏细胞的________________。
(2)为了提高甘薯酿酒过程中酵母菌的利用率．研究人员对酵母菌进行了固定化过程如下：
酵母细胞活化→配制CaCl₂溶液   →配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→酿酒
①海藻酸钠溶化时，最好采用________________________的方法。
②上述固定酵母细胞的方法称为______________法，而制备固定化淀粉酶则不用此法进行固定，原因是______________________________。

6 . 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果（“＋”越多表示去渍效果越好），实验结果见下表。

	加酶洗衣粉A	加酶洗衣粉B	加酶洗衣粉C	无酶洗衣粉（对照）
血渍	＋＋＋	＋	＋＋＋	＋
油渍	＋	＋＋＋	＋＋＋	＋

根据实验结果回答下列问题：
(1)加酶洗衣粉A中添加的酶是__________；加酶洗衣粉B中添加的酶是__________；加酶洗衣粉C中添加的酶是__________。
(2)表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有__________，原因是___________。
(3)相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是___________。
(4)关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶常用的方法是___________。固定化酶在生产实践中应用的优点是_________（答出1点即可）。

7 . “爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q弹爽滑，轻咬外皮“噗呲”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。“爆爆蛋”目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：
→→→→
(1)果汁生产中常常要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成可溶性的__________，瓦解植物的_______及_______。
(2)为了验证果胶酶的作用，某同学设计了如下表所示实验：其中A应填_______ ，B应填________。温度和实验时间属于该实验的____________ 。
(3)实验结果的预测及结论：如果__________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。研究发现，当果胶酶剂量超过一定范围时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质可能是________。

操作顺序	项目	烧杯
		1	2
①	在烧杯中加入苹果泥	20 mL	20 mL
②	A．_____________	2ml	/
③	注入蒸馏水	/	B．_____
④	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10 min	10 min
⑤	检测最终果汁的体积和透光率

(4)在“爆爆蛋”制作过程中，溶化海藻酸钠时要注意___________________并不断搅拌，防止海藻酸钠焦糊。固定化果汁颗粒，就是将第三步的混合液逐滴地加入到________中。
(5)“爆爆蛋”不呈圆形或椭圆形，可能的原因是配制的海藻酸钠溶液浓度_________（填“过低”或“过高”）。

8 . 固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（　　）

A．固定化酶技术对酶的活性无影响

B．温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性

C．固定化单宁酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱

D．相比于固定化酶，固定化细胞保存简单，仅需要提供适宜生长的温度和营养物质

9 . 葡萄糖异构酶（GI）广泛存在于细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中，某研究员通过以下步骤进行了GI的提取和固定。回答下列问题：
（1）GI的释放：将动物细胞放入________________中使细胞破碎释放出细胞内容物。
（2）过滤透析：将过滤得到的GI溶液装入透析袋中进行透析，目的是________________。
（3）分离GI：分离GI可采用凝胶色谱法，该方法中分子质量较大的蛋白质较分子质量较小的蛋白质________________（填“先”或“后”）被洗脱出来。分离该酶还可采用电泳法，电泳法利用了待分离样品中各种分子带电性质或分子大小、形状不同，使这些分子产生不同的________________，从而实现样品中各种分子的分离。
（4）固定化GI：固定该酶适宜采用________________法或________________法，不宜采用包埋法的原因是________________。
（5）固定化GI的应用：GI能将葡萄糖转化成________________。与游离酶相比，生产上使用固定化GI能降低成本，提高产量和品质等。

10 . 下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述，正确的是（       ）

A．从酶的固定方式看，包埋法对酶活性影响最大

B．可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状

C．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，主要目的是防止杂菌污染

D．探究不同加酶洗衣粉洗涤效果实验中，水温和浸泡时间都属无关变量