2 . （一）地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生纤维素酶将纤维素分解成葡萄糖从而为人类所利用。某科研团队想从富含纤维素的土壤中筛选可分解纤维素的菌株，请回答下列问题：
(1)纤维素酶是一种复合酶，其组分中葡萄糖苷酶的作用是__________。
(2)从富含纤维素的土壤中筛选目标菌株的方法是__________染色法。实验流程是__________→选择培养→___________→涂布平板→挑选菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q弹爽滑，轻咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。“爆爆蛋”目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：

(3)果胶酶能将果胶分解为可溶性的__________，使得制备的果汁比鲜榨果汁更澄清。用果胶酶处理果泥时需要不断地搅拌反应混合物，目的是__________。
(4)果汁颗粒固定化，就是将第三步的混合液逐滴地加入到__________中。
(5)若制备的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不动，可能的原因是__________。

3 . 玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，其生产流程如图所示。回答下列问题：

(1)玉米秸秆中的纤维素经纤维素酶充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即___________。
(2)纤维素酶是由纤维素分解菌合成的，鉴别纤维素分解菌时，常用的方法为___________。要将初步筛选出的纤维素分解菌进行纯化培养，纯化培养纤维素分解菌常用的接种方法是___________（答出1种），且接种在以___________为唯一碳源的培养基中。
(3)酒精发酵时，可采用固定化细胞技术，而一般不采用固定化酶技术，其原因是___________。
(4)玉米胚芽油不易挥发，宜选用压榨法或___________法从玉米胚芽中提取。选择材料时不应选高温烘干的玉米胚芽，原因是___________。

4 . 厨余垃圾进行处理时，需要用到能高效降解有机物的菌株。对于含有大量纤维素的垃圾，为了加快纤维素的分解，一般要加入纤维素分解菌。请回答下列问题：
(1)纤维素酶可以分解植物细胞壁中的纤维素，纤维素酶是由3种组分组成的复合酶，分别是________________。
(2)鉴别纤维素分解菌采用________法，纤维素分解菌分解纤维素的能力用_______________的比值来反映。
(3)获得纤维素分解菌后，可以用凝胶色谱法从纤维素分解菌培养液中分离出具有活性的纤维素酶。在装填凝胶色谱柱时，不能有气泡存在，因为气泡会____________________。
(4)用固定化酶技术可以使获得的纤维素酶反复利用，与一般酶制剂相比，除了可以反复利用外，固定化酶的突出优点还有_________________________________。在固定化纤维素酶时通常不用包埋法，原因是______________________。

5 . 下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是（       ）

A．应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化

B．配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热

C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀

D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液快速注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭圆形的凝胶珠形成

6 . 乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，在工业生产中具有重要价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下图所示。回答下列问题：

产乳糖酶微生物L的筛选

→

产乳糖酶微生物L的培养

→

乳糖酶的提取纯化

→

乳糖酶的固定化

(1)筛选产乳糖酶的微生物L时，培养基中的唯一碳源应该是_______，在实验室培养微生物L时，一方面需要为微生物L提供合适的营养和环境条件，另一方面需要_______，以获得纯净的培养物。
(2)为了得到产乳糖酶微生物L的单菌落，可用_______法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。对于需要长期保存的菌种，可以采用_______的方法。
(3)将微生物L研磨破碎得到提取液后，可采用凝胶色谱法分离纯化其中的乳糖酶，分离过程中，比乳糖酶相对分子质量小的蛋白质，在凝胶中的移动速度比乳糖酶慢，原因是______________。
(4)工业生产中若要将乳糖酶固定化，部分操作如下：将乳糖酶固定在_______（填“溶于水”或“不溶于水”）的载体上，将其装入反应柱内后，需用蒸馏水充分洗涤固定化酶柱，以除去未吸附的乳糖酶。一般来说，酶不适合采用_______法固定化，原因是______________。
(5)酒精发酵过程应采用固定化细胞（固定化酵母）技术而不是固定化酶技术，原因是______________。

7 . 图1是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程，图2为某同学进行的澄清苹果汁生产实验，请回答下列问题。

(1)用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成_____，使浑浊的果汁变得澄清。
(2)为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养基通常采用_____法灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振荡或搅拌，目的是_____有利于酵母菌的繁殖。
(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是_____。
(4)如图2是某同学进行的澄清苹果汁实验，使用了固定化酶技术，该技术的优点是_____。

8 . 日常食品中有许多是直接利用微生物发酵生产的产品，例如：馒头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等，还有许多食品添加剂也是利用发酵生产的，如味精、醋、酱油等。回答下列问题：
(1)在家庭发面蒸制馒头的过程中，如果面团放置时间过长，做出的馒头有酸味儿，分析可能的原因是____________。
(2)制葡萄醋时，要适时通过充气口充气的原因是____________。
(3)腐乳的制作中多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，它产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成____________，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(4)上述发酵过程都离不开酶的作用，但在应用酶的过程中仍然存在很多弊端，为避免这些弊端我们采用了固定化酶、固定化细胞技术，一般来说，酶更适合采用____________和物理吸附法固定化，而细胞多采用____________固定化。
(5)泡菜腌制时，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水的目的是____________。

10 . 下图是果酒和果醋制作的实验流程和优质酵母菌种筛选过程图，据图回答下列问题：

(1)图1中的实验流程是____________。若接种时混入了醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸并说明理由___________。
(2)Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是____________；一般对配制的培养液采用____________法灭菌。
(3)从酒精发酵初期到在酒精发酵旺盛期，容器中酵母菌与其他杂菌的数目变化规律是酵母菌增多，其他杂菌减少，原因是__________。
(4)为了提高果酒的品质和节约生产成本，厂家尝试使用海藻酸钠做____________包埋酵母细胞，这种技术叫做____________。为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到____________酶。