1 . 我国是位居全球第一的柑橘种植和消费国。柑橘全身都是宝，果肉汁多酸甜，果皮富含柑橘油，可用于提取果汁、制造香水、化妆品、食品药品加工等。回答下列问题：
(1)利用柑橘果肉生产果汁时，向原料中加入___________酶，可以提高出汁率和澄清度。
(2)利用柑橘果肉酿造果酒的原理是___________（用反应式说明）。为了使优质的酵母菌种能反复使用，工作人员利用海藻酸钠溶液对酵母菌进行了___________处理。如果制备相应的酶制剂，则应使用___________法，原因是___________。
(3)生产中可以利用柑橘果酒制作果醋，原因是___________。发酵过程中工作人员发现装置某处出现故障，导致醋酸的生成速率迅速下降。利用镜检发现发酵液中醋酸菌也大量死亡，推测装置发生的故障可能是___________。
(4)柑橘油易溶于有机溶剂，可采用____________法从橘皮中提取。但有机溶剂必须事先除去杂质，否则会影响精油的品质。

3 . 传统的中国白酒酿造过程中，将酒曲磨碎后与煮熟的高粱、玉米、大米等粮食混合，密封发酵。请回答下列问题：
(1)酿酒过程中，会发现先“来水”后“来酒”，是因为______________。为检验发酵时是否产生酒精，可用___________溶液进行检测，与酒精反应呈__________色。
(2)工业制酒时，筛选优良酵母菌需先获得单菌落。若用平板划线法分为5个区域进行划线，理论上需要灼烧接种环________________次。要检测发酵液中活体酵母菌的密度，可采用_____________法，但该方法计算得出的菌体数往往比实际数目低。为了酵母细胞可以与酒精分离并重复利用，可利用海藻酸钠固定酵母细胞制备成凝胶珠，该固定方法称为______________。发酵酒精度数较低，可利用酒精沸点低易挥发的性质，通过________________________的方法来提高酒精度数。
(3)自然界中目的菌株的筛选依据，是根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，而实验室中微生物筛选的原理是___________________________。

5 . 味精主要成分为谷氨酸钠，可以提高食物的“鲜味”，是常用调味品。其生产工艺流程如下：
制糖→谷氨酸发酵→中和→提取→精制
其中谷氨酸发酵是核心步骤，该过程中用到的微生物主要是谷氨酸棒状杆菌，它可以利用细胞内的酶将糖类经过一系列反应转变为谷氨酸，整个发酵过程必须持续不断地通入氧气。回答下列问题：
(1)与果酒生产所用的主要微生物相比，谷氨酸棒状杆菌最大的结构特点是_________。从题中信息可以看出，谷氨酸棒状杆菌的代谢类型为__________。
(2)在进行谷氨酸发酵之前，需要用适量的培养基对谷氨酸棒状杆菌活化，活化过程需要不停的振荡培养瓶，目的是____________________(答2点。)
(3)整个谷氨酸发酵过程必须在__________条件下进行，以避免其他微生物的代谢活动对味精的品质造成影响。
(4)中和过程，工艺上通常需要向反应体系中加入一定量的__________ (填写“碳酸钾“或“碳酸钠”)，原因是_____________________。
(5)工业生产上，为了使酶能够重复利用，可采用__________技术，但经处理后的酶会随着使用次数的增加，活性逐渐降低。