2 . 中国很早就发现了酒的存在并发明了利用酵母菌酿酒的技术。《周礼·天官》中把整个发酵过程分为五个阶段，“泛齐”；发酵开始，产生大量气体，谷物膨胀；“醴齐”：糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有薄薄酒味；“盎齐”：发酵旺盛，伴有嘶嘶的响声；“醍齐”：酒精成分增多，颜色逐渐转红：“沉齐”，发酵完成，酒糟下沉。请根据上述内容回答问题：
(1)在五齐中，酵母菌大量繁殖阶段是________。“醴齐”阶段，醪味变甜的原因是________。发酵完成后，酒糟下沉，液体密度________（填“上升”或“下降”），原因是________。
(2)传统葡萄酒在酿制完成后，酒液浑浊，工业上为使酒液澄清，需在酒液中添加果胶酶，原因是________，若要反复利用果胶酶，可对果胶酶进行________法固定化。
(3)若将酿制葡萄酒的酵母菌菌种稀释10⁵倍，进行分离纯化计数，接种方法是________。在五个固体培养基上分别接种0.1mL该菌菌液，适宜条件下培养一段时间后，培养基上的菌落数分别为：23、67、144、142、135，其中菌落数为________的培养基计数有误，则每升菌液中细菌数量为________个。

3 . 近年来，随着洗涤低温化、洗涤剂的低磷和无磷化，在洗涤剂中加入酶，可弥补去污力差的不足，加酶洗涤剂越发受到人们的青睐。根据所学知识回答下列问题：
(1)加酶洗衣粉是指含有__________的洗衣粉。
(2)探究不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果实验中，实验的自变量是__________，判断洗涤效果的标准是__________。
(3)酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性可以用一定条件下酶催化的化学反应速度来衡量，酶反应速度可以用__________来表示。
(4)关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶技术是指___________。一般来说酶更适合采用__________和__________进行固定。固定化酶在生产实践中应用的优点是__________（答出1点即可）。

6 . 随着垃圾分类实行，餐厨垃圾高效处理迫在眉睫，餐厨废液中含有淀粉、蛋白质等有机物能够被微生物分解并利用。下图为餐厨垃圾处理与资源化利用的过程。请回答：

(1)废渣养殖红头丽蝇得到的蝇蛆成虫除主要作为高蛋白饲料原料外，还可从提取的蛋白粉中通过凝胶色谱法或_______等技术分离出凝集素和抗菌肽等不同种类的蛋白质，以实现高产值利用。采用凝胶色谱法分离凝集素（分子量为80000～335000KDa）和抗菌肽（分子量为2000-7000KDa）时，先洗脱出来的是_____，理由是_______。
(2)为测定废水中活菌数，可用__________法接种于基本培养基中培养。进行计数时，选取菌落数在__________内的平板计数。若出现菌落计数结果为稀释倍数低的计数结果小于稀释倍数高的，导致该结果的原因最可能是__________。
(3)脂肪酶有助于催化废油脂转化为生物柴油，若要从废油脂中筛选产脂肪酶菌株，主要的操作思路是：____________。为加快废油脂转化，可投放固定化脂肪酶，将酶固定化的常用方法是__________。

7 . 我国科技工作者发明的维生素C“二步发酵法”生产工艺是世界首创。第一步发酵用醋酸杆菌为菌种，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌（“小菌”）和假单胞杆菌（“大菌”）混合菌种。如图为二步发酵法的生产流程，请回答下列问题：

(1)为纯化和保存菌种，取适量一步发酵液稀释后用_____法接种在含有碳酸钙粉的培养基上，以_____（填下列选项代号）为最佳指标，分离保存菌种。
A．菌落直径大小                    B．溶钙圈大小                    C．溶钙圈直径与菌落直径比值
(2)对一步发酵培养液检测发现几乎没有杂菌存在，推测可能的原因是_____。
(3)二步发酵过程中大小菌的菌种数比例会影响产酸率，种液接入发酵罐前需对种液中的大小菌计数。计数所用的培养基除含有与发酵液相同的成分外，还需添加_____。在培养基上，可根据菌落的_____等特征（至少写两个）对大小菌分别计数。
(4)某检测员将种液稀释接种了3个平板，统计假单胞杆菌的菌落数分别是30、100和200，取平均值110．该结果可信度低，原因是_____。
(5)若要尝试固定化混合菌进行二步发酵生产古龙酸，应选择_____法进行固定。结合题意，你认为固定化混合菌操作时要注意哪些方面？_____（答出一点即可）。

8 . 橘子是一种深受人们喜爱的水果，可以压榨果汁，也可以提取橘皮精油。回答下列问题：
(1)将橘子榨汁后，橘汁比较混浊，透光率较低，导致果汁澄清度不高。生产上常用________酶处理果汁以提高品质。但这样会增加生产成本，为了使酶制剂重复使用，可采用________（答出一种）法将酶固定化。与固定化酶相比，固定化细胞催化反应时具有的优点是________。
(2)某地橘子含糖量很高，学习小组的同学认为可直接用其发酵获得橘醋，这样考虑的依据是_________。实验后发现，此种方法容易导致发酵产品腐败变质，原因是________。
(3)实验室常采用________法提取橘皮精油，用该方法提取橘皮精油时，需要用石灰水浸泡橘皮，这样做的目的是________，不用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油的原因是________。

9 . 射洪舍得酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：
(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。为了提高萃取效率，萃取前可先将原料粉碎、干燥，其目的分别是______；也可加入___（填2种）酶处理皮渣提高花色苷的提取率。为了降低生产成本、提高花色苷质量，可将酶或细胞进行固定，后者的优势是_______。
(2)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至____后再灭菌。培养基中因含有碳酸钙而不透明，醋酸菌产生的醋酸能溶解培养基中的碳酸钙，培养基中加入碳酸钙的目的是_____和_________。
(3)经调查发现，某些乳酸菌为兼性厌氧细菌。初筛醋酸菌时，某些兼性厌氧型乳酸菌有可能混入其中，两者菌落形态相似，且都能产生透明圈。为区分初筛平板上的醋酸菌和乳酸菌菌落，可将初筛平板置于无氧环境下继续培养，观察菌落和透明圈大小的变化，若______，则说明该菌落为醋酸菌菌落。

10 . 南丰蜜桔又称南丰蜜橘，抚州市南丰县特产，富含氨基酸、硒等40多种维生素和微量元素，自唐代开始就为皇室贡品。同时也以此产生了许多深加工行业，请根据所学知识回答下列问题:
(1)蜜桔酒是一种低醇饮品，既保有蜜桔的香气又有清爽的口感，酿制蜜桔酒开始时要先通气，其目的是___。若要进一步检测所得蜜桔酒中活体酵母菌的密度，可采用___法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
(2)橘皮精油具有放松神经系统，使人感到欢愉，可舒解愤怒、焦虑、恐慌的情绪等作用。提取橘皮精油时宜采用压榨法，不采用___法，其原因是______。
(3)蛋白质纯化可采用凝胶色谱法，分子量大的蛋白质先洗脱。在此过程中，凝胶色谱柱的装填应紧密，不能有空隙，若有空隙在使用过程中会___。
(4)工业上常采用海藻酸钠进行固定化醋酸菌发酵工艺来制备高产苹果醋。①苹果醋发酵过程中可以用苹果酒作底物的原理是___。
②用海藻酸钠包埋可以固定化醋酸菌，但该方法不适合固定化酶，原因是______。