1 . 受新冠疫情影响，某地葡萄滞销，运输困难。为了减少损失，果农们在技术人员的指导下，开始制作果汁、果酒、果醋等产品。如图是某果农设计的葡萄酒和葡萄醋的工艺流程。回答下列问题：

(1)将葡萄破碎、除梗之前，通常利用________对葡萄进行消毒，为了提高________在葡萄压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶。
(2)甲发酵罐一般会在顶部采用________进行密封，目的是防止空气进入，排出发酵罐中CO₂。发酵一段时间后，观察甲发酵罐不再有________，说明发酵完毕。待甲发酵罐中发酵结束后，若要直接转入果醋发酵，除了要接种醋酸菌外，还要改变发酵条件，具体的方案为____________________________________。
(3)将葡萄酒稀释后加入醋酸菌也可进行醋酸发酵。醋酸发酵过程中需要对发酵液进行不断的搅拌，目的是为了____________ （答出2点）。在果酒和果醋制作的过程中，培养液pH的变化趋势分别为________________。