真题
名校
1 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题:
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的___________ 可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________ 。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的_____ 、______ 能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和__________ 。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于___________ (填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________ (填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________ 。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________ (答出1点即可)。
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于
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2021-06-08更新
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17044次组卷
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38卷引用:重庆市万州二中2022-2023学年高二期3月月考生物试题
重庆市万州二中2022-2023学年高二期3月月考生物试题2021年高考全国乙卷生物真题吉林省长春市外国语学校2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试题(已下线)考向21 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2022年高考生物一轮复习考点微专题(已下线)2021年高考全国乙卷生物高考真题及变式题(3)(已下线)解密12 传统发酵技术与微生物的应用(讲义)-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练(全国通用)江苏省盐城市时杨中学2021-2022学年高三上学期第一次学情检测生物试题新疆维吾尔自治区喀什二中2021-2022学年高三10月月考生物试题山西省忻州市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题第一章 发酵工程 单元复习方案云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题河南省驻马店市二中2021-2022学年高二3月月考生物试题(已下线)回归教材重难点05 生物技术实践-【查漏补缺】2022年高考生物三轮冲刺过关(新高考版)(已下线)查补易混易错点13 果酒、果醋、泡菜、腐乳制作-【查漏补缺】2022年高考三轮冲刺过关(全国通用)(已下线)押全国卷理综第37题-2022年高考生物临考题号押题(全国卷)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】广西柳州市三中2021-2022学年高二4月月考生物试题湖南省长沙市南雅中学2021-2022学年高二5月月考生物试题河北省唐山市丰润区王官营中学2021-2022学年高二6月月考生物试题(已下线)考向26 发酵工程-备战2023年高考生物一轮复习考点微专题(全国通用)四川省自贡市蜀光中学2021-2022学年高二3月月考生物试题陕西省西安市鄠邑区二中2022-2023学年高三上学期第一次月考生物试题吉林省吉林市一中2022-2023学年高二上学期期末生物试题(已下线)专题32 传统发酵技术和发酵工程的应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)四川省乐山市沫若中学2022-2023学年高二4月月考生物试题吉林省吉林市田家炳高级中学2022-2023学年高二3月月考生物试题2023届天津市十二区重点学校高三联考(二)考前模拟检测生物试题河北省邯郸市魏县五中2022-2023学年高二4月期中生物试题【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密黑龙江省哈尔滨师范大学附中2022-2023学年高二4月月考生物试题宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期期中生物试题浙江省金华市金东区金华市曙光学校2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题四川省眉山市仁寿县实验中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题福建省福州市第十五中学等五校2023-2024学年高二下学期期中联考生物试题押第25题 生物技术与工程模块-备战2024年高考生物临考题号押题(辽宁、黑龙江、吉林专用)宁夏回族自治区银川市兴庆区银川一中2024届高考考前热身生物试卷1
名校
2 . 科技是第一生产力,随着生物技术的快速发展,给社会带来较大经济效益的同时,也备受社会的广泛关注。请回答下列问题:
(1)酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料,在进行酒精发酵时,纤维素酶的添加可以提高_____________ ,并使酒的品质有所提升;酿制果酒过程中,常因封口不严,导致酒中带有明显的酸味,使果酒变酸的微生物主要是__________ 。
(2)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量,方法是_____________ ,其原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________ ,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)泡菜制作利用的主要微生物是_____________ ,制作泡菜如若方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,可能的原因有_____________ (至少写出三条)。
(4)腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是______________________ 。
(1)酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料,在进行酒精发酵时,纤维素酶的添加可以提高
(2)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量,方法是
(3)泡菜制作利用的主要微生物是
(4)腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是
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2022-01-04更新
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785次组卷
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6卷引用:重庆市2021~2022学年高三上学期高考模拟调研卷(三)生物试题
重庆市2021~2022学年高三上学期高考模拟调研卷(三)生物试题重庆市2021-2022学年高三第一次诊断性检测生物试题黑龙江省哈尔滨市一中2021-2022学年高三上学期期末理综生物试题黑龙江省哈尔滨市一中2021-2022学年高三上学期期末生物试题(已下线)第1章 发酵工程 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 思考与练习(已下线)热点17 生物技术实践-2022年高考生物【热点·重点·难点】专练(新高考专用)
真题
名校
3 . 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是( )
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 |
B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 |
C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 |
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 |
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2018-06-10更新
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4851次组卷
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50卷引用:重庆市朝阳中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题
重庆市朝阳中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题2018年江苏省高考生物试卷(已下线)2017-2018学年下学期期末复习备考之精准复习模拟题高二生物(B卷)(人教版)试题(已下线)2018年高考题及模拟题汇编 专题14 生物技术实践【全国百强校】吉林省长春市第十一高中2018-2019学年高二上学期期末考试生物试题(已下线)2019年高考二轮复习综合强化—专题17 生物技术实践河南省开封市第十中学2018-2019学年高二下学期3月月考生物试题【全国百强校】吉林省延边第二中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题吉林省白城市通榆县一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题综合练 人教版高三 选修1 专题十一 传统的发酵技术与微生物培养 训练30 传统的发酵技术吉林省公主岭市2018-2019学年高二下学期期末生物试题(已下线)专题11.1 生物技术在食品加工中的应用(讲)——《2020年高考一轮复习讲练测》(已下线)专题11.1 生物技术在食品加工中的应用(练)——《2020年高考一轮复习讲练测》山西省太原市实验中学2019-2020学年高二下学期第一次月考生物试题2020届天津市实验中学高三下学期4月第二次测试生物试题2020届天津市高考压轴卷生物试题江苏省南通市海安高级中学2019-2020学年高二5月月考生物试题四川省南充高级中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题浙江省嘉兴市一中2019-2020学年高二4月阶段检测生物试题湖南省邵阳市邵东县一中2019-2020学年高二下学期期末生物试题河南省洛阳市2019-2020学年高二下学期期中生物试题江苏省淮安市淮阴中学2020-2021学年高三上学期开学考试生物试题本章整合提升(发酵工程)第3节 发酵工程及其应用rj江苏省泰州中学2020-2021学年高二3月月度检测生物试题山东省枣庄市滕州市一中2020-2021学年高二3月阶段检测生物试题天津市三中2020-2021学年高二下学期期中生物试题辽宁省丹东市凤城一中2020-2021学年高二4月月考生物试题(已下线)1.3 发酵工程及其应用(练习)福建省晋江市季延中学2018-2019学年高二下学期期中生物(理)试题吉林省延边州汪清县六中2018-2019学年高二下学期期中生物试题四川省遂宁市射洪县射洪中学2018-2019学年高二下学期期中生物试题浙江省丽水市缙云中学等三校2021-2022学年高三12月联考生物试题四川省凉山宁南中学2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试题天津市红桥区2020-2021学年高二下学期期末生物试题山东省济南市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题江苏省扬州中学2021-2022学年高二下学期3月月考生物试题福建省宁德市福鼎市六中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题云南省昆明市一中2021-2022学年高二下学期期中生物试题福建省龙岩市一中2021-2022学年高二下学期第二次月考生物试题福建省三明市一中2021-2022学年高二下学期第二次月考生物试题江苏省苏州外国语学校2021-2022学年高二下学期期中生物试题吉林省长春市六中2021-2022学年高二下学期期末生物试题四川省成都市东部新区养马高级中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题四川省绵阳市三台县一中2022—2023学年高二下学期第一次月考生物试题1.4发酵工程的过程与原理课时同步作业-2020-2021学年高二下学期生物北师大版(2019)选择性必修31.3发酵工程为人类提供多样的生物产品同步练习2022-2023学年高二下学期生物浙科版选择性必修31.3发酵工程为人类提供多样的生物产品课时同步作业-2020-2021学年高二下学期生物浙科版(2019)选择性必修3河北省张家口市宣化一中2022-2023学年高二3月月考生物试题新疆伊犁哈萨克自治州霍城县江苏中学2023-2024学年高二下学期3月考试生物试题
名校
4 . 蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香,由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图形和相关知识回答下列问题:
(1)制作蓝莓酒的微生物来自_________ ,因此过程①冲洗时不要过度冲洗,防止酵母菌被冲洗掉,该生物的呼吸类型是 ____ 型,利用该生物生产蓝莓酒的原理是_____ (用反应式表达)。
(2)在过程③发酵阶段,绝大多数微生物都因无法适应____ 的环境而受到抑制,而酵母菌可以生长繁殖。
(3)酿制蓝莓醋的微生物是____ ,该微生物只有在____ 时,才能进行旺盛的生理活动;在酿制蓝莓酒的过程中出现酒变酸的原因是______ ,同时在酒的表面观察到的____ 就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
(4)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将蓝莓汁中的糖分解成乙酸;当缺少____ 时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为乙酸,此时酒精为醋酸菌提供了______ 。
(5)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在____ 条件下,重铬酸钾溶液与酒精反应呈现____ 色。
(1)制作蓝莓酒的微生物来自
(2)在过程③发酵阶段,绝大多数微生物都因无法适应
(3)酿制蓝莓醋的微生物是
(4)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将蓝莓汁中的糖分解成乙酸;当缺少
(5)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在
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2023-08-26更新
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557次组卷
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10卷引用:重庆市百师联盟2021-2022学年高三开学考试生物联考试题
重庆市百师联盟2021-2022学年高三开学考试生物联考试题湖南省百师联盟2021-2022学年高三下学期开年摸底联考生物试题苏州市相城区陆慕高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试卷黑龙江省齐齐哈尔市三立高级中学2021-2022学年高二4月月考生物试题黑龙江省牡丹江市海林市朝鲜族中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题甘肃省白银市靖远县四中2022-2023学年高二4月月考生物试题黑龙江省双鸭山市饶河县高级中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题随堂练习北师大2019版选择性必修三1.3传统发酵技术第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用(练习)-2024年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)专题01 发酵工程(7大考点)-【好题汇编】备战2023-2024学年高二生物下学期期中真题分类汇编(新高考专用)
名校
5 . 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )
A.过程①和②都发生在细胞质基质中,过程③和④都发生在线粒体中 |
B.乙酸发酵是否产生乙酸,可用pH试纸来检验 |
C.过程③和④不都需要氧气的参与 |
D.过程②④所需要的微生物相同 |
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2022-03-02更新
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692次组卷
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13卷引用:重庆市璧山来凤中学2021-2022学年高二3月月考生物试题
重庆市璧山来凤中学2021-2022学年高二3月月考生物试题辽宁省沈阳市八十三中2021-2022学年高二下学期期初测试生物试题山西省临汾市尧都区山西师范大学实验中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题云南省北大附中云南实验学校2021-2022学年高二3月月考生物试题四川省凉山州宁南中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题新疆可克达拉市镇江高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省泸州市泸县一中2021-2022学年高二下学期期中生物试题河北省石家庄市元氏县四中2021-2022学年高二6月月考生物试题吉林省白城市镇赉县一中2021-2022学年高二下学期周测生物试题河南省南阳市文礼中学2021-2022学年高二下学期第三次周考生物试题1.3传统发酵技术和产品同步练习2022-2023学年高二下学期生物苏教版选择性必修3黑龙江省牡丹江市海林市朝鲜族中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题云南省保山市腾冲市八中2021-2022学年高二下学期期中生物试题
名校
6 . 米酒、酸奶、泡菜等都属于传统发酵制品,相关叙述正确的是( )
A.制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 |
B.米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸 |
C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧,保证乳酸菌的有氧呼吸 |
D.为降低杂菌污染,发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 |
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2022-02-20更新
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1226次组卷
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12卷引用:重庆市璧山来凤中学2021-2022学年高二3月月考生物试题
重庆市璧山来凤中学2021-2022学年高二3月月考生物试题江苏省泰州市2021-2022学年高三第一次调研测试生物试题江苏省泰州市泰兴市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题黑龙江省大庆市实验中学2021-2022学年高二4月月考生物试题(已下线)二轮拔高卷07-【赢在高考·黄金20卷】备战2022年高考生物模拟卷(江苏专用)辽宁省重点高中沈阳市郊联体2021-2022学年高二4月联考生物试题黑龙江省哈尔滨市尚志中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题广西钦州市四中2021-2022学年高二下学期第三周周测生物试题安徽省六安市二中河西校区2022-2023学年高二5月期中生物试题山东省济南市市中区山东省实验中学2023-2024学年高二下学期开学考试生物试题广东省湛江市第七中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题吉林省延边朝鲜族自治州延吉市延边第二中学2022-2023学年高二下学期第一次阶段测试生物试题
名校
7 . 生产苹果酒和苹果醋过程中,某些物质浓度随时间的变化如下图,相关叙述正确的是( )
A.参与果酒、果醋发酵的微生物都是真核生物 |
B.果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气 |
C.由果酒发酵转为果醋发酵需要适当降低温度 |
D.a、b曲线可分别表示酒精和醋酸的浓度变化 |
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2023-03-01更新
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577次组卷
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5卷引用:重庆市黔江中学校2022-2023学年高二3月月考生物试题
名校
8 . 下列关于果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的叙述,正确的是( )
A.果酒制作中,先将葡萄去掉枝梗,再对葡萄进行冲洗以防止杂菌污染 |
B.果酒制成后,加入醋酸菌适当提高温度,即可生产果醋 |
C.发酵条件不当果酒可能变酸,在变酸的酒表面形成的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的 |
D.在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长 |
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2022-02-20更新
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505次组卷
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3卷引用:重庆市万州二中2021-2022学年高二5月月考生物试题
重庆市万州二中2021-2022学年高二5月月考生物试题江苏省南京市六校联合体2021-2022学年高三下学期期初调研测试生物试题(已下线)二轮拔高卷08-【赢在高考·黄金20卷】备战2022年高考生物模拟卷(江苏专用)
名校
9 . 下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是( )
A.酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物 |
B.制作果醋使用的微生物是醋酸菌,其属于原核生物 |
C.在有氧条件下,酵母菌能大量繁殖 |
D.在无氧条件下,酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2 |
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2022-09-16更新
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763次组卷
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6卷引用:重庆市2022-2023学年高三2月月考生物试题
10 . 米醋是众多种类的醋中营养价值较高的一种,制作米醋的主要流程:蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化。回答下列问题:
(1)“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌,从呼吸作用类型看,该微生物属于_______________ 型生物。“拌曲”前常用糖化酶将蒸熟后的大米处理得到葡萄糖,目的是更好地为微生物提供_________________ 。
(2)“入坛发酵”阶段总是先“来水”后“来酒”原因是_____________ 。该阶段虽未经灭菌,但在________________ 的发酵液中,酵母菌能生长繁殖,绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(3)“加水醋化”阶段中醋酸发酵前,要对米酒进行加水稀释,目的是_________ 。进入该阶段需要的发酵条件为温度设置为30-35℃和________ 。请写出该阶段中醋酸菌利用酒精生产醋酸的化学反应式:________________ 。
(1)“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌,从呼吸作用类型看,该微生物属于
(2)“入坛发酵”阶段总是先“来水”后“来酒”原因是
(3)“加水醋化”阶段中醋酸发酵前,要对米酒进行加水稀释,目的是
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2021-09-22更新
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860次组卷
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5卷引用:重庆市缙云教育联盟2021-2022学年高三10月质量检测生物试题
重庆市缙云教育联盟2021-2022学年高三10月质量检测生物试题2022届广东省惠州市高三第一次调研考试生物试题(已下线)一轮巩固卷3-【赢在高考·黄金20卷】备战2022年高考生物模拟卷(河北专用)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】江西吉安市永新县禾川中学2022-2023学年高二4月期中生物试题