14. 蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香,由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图形和相关知识回答下列问题:
(1)制作蓝莓酒的微生物来自
_________,因此过程①冲洗时不要过度冲洗,防止酵母菌被冲洗掉,该生物的呼吸类型是
____型,利用该生物生产蓝莓酒的原理是
_____ (用反应式表达)。
(2)在过程③发酵阶段,绝大多数微生物都因无法适应
____的环境而受到抑制,而酵母菌可以生长繁殖。
(3)酿制蓝莓醋的微生物是
____,该微生物只有在
____时,才能进行旺盛的生理活动;在酿制蓝莓酒的过程中出现酒变酸的原因是
______,同时在酒的表面观察到的
____就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
(4)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将蓝莓汁中的糖分解成乙酸;当缺少
____时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为乙酸,此时酒精为醋酸菌提供了
______。
(5)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在
____条件下,重铬酸钾溶液与酒精反应呈现
____色。