发酵产品已经深入千家万户，果酒、果醋、泡菜、酸奶等的制作均离不开微生物发酵技术。下列关于发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．变酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成 |
| B．利用葡萄制作果酒的过程中，应先用清水冲洗葡萄1-2次，再去除枝梗 |
| C．泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格控制无氧条件 |
| D．制作泡菜时加“陈泡菜”水的目的是增加乳酸菌的数量以缩短发酵时间 |
更新时间：2023-09-21 02:03:20
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【推荐1】在制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作时进行的是有氧发酵 |
| B．三个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这三个过程 |
| C．三个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 |
| D．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌则需在有氧条件下才能正常繁殖 |
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【推荐2】绍兴是黄酒之乡“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖，有利于“酒娘”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，有利于酵母菌繁殖 |
| C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，活化酵母 |
| D．黄酒酿造过程中发酵液出现的气体都在酵母菌细胞质基质中产生 |
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【推荐1】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是（ ）
| A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 |
| B．果酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ |
| D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢 |
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【推荐2】下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）
| A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 |
| B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 |
| C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 |
| D．果酒、果醋和腐乳制作过程都应防止微生物的繁殖 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．制作泡菜时，需向坛沿水槽中注满水，且在发酵过程中补水 |
| B．家庭自制酸奶、自酿米酒等通常都不是纯种发酵 |
| C．酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，有利于防止杂菌污染 |
| D．自制黄豆酱时黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布，长出的“毛”主要为毛霉 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作的叙述，错误的是（ ）
| A．发酵微生物均含有核糖体 |
| B．都可以使用自然菌种 |
| C．都会产生酸味 |
| D．均需要适宜的温度等条件 |
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