1 . 红酸汤是我国西南地区独特的民间饮食文化，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，反映了当地老百姓对红酸汤的喜爱。红酸汤富含有机酸和益生菌，有调节人体肠道微生态平衡、降低胆固醇等保健作用。传统制作方法是选取鲜红成熟的野生番茄和红辣椒，去蒂洗净，晾干表面水分，粉碎后装入干净的泡菜坛中，同时还需加入适量的糯米稀饭，之后加入适量的盐、白酒和生姜等，加盖灌满坛沿水，密闭发酵一段时间后即可取用。回答下列问题：
(1)红酸汤制作过程中有多种微生物参与发酵，其中发挥主要作用的微生物是_______，从细胞结构角度分析它属于_____生物，坛沿加水和密闭发酵说明微生物的呼吸类型为_______。写出导致红酸汤发酸的相关反应式是_______。
(2)装坛时加入适量的糯米稀饭的目的是_______，加入适量的盐、白酒和生姜的作用是______。
(3)为了防止制作失败，有人建议往坛中加入适量的抗生素，你认为该建议是否合理，请说明理由： _______。
(4)如图为某兴趣小组对红酸汤制作过程中发酵液的pH和亚硝酸盐含量的检测结果，据图说明取用红酸汤的最佳时间，并作出合理解释_________。

2 . 浆水是西北人熟知的夏季一种传统的发酵食品，它是用芹菜，卷心菜等蔬菜为原料发酵制成的，口感微酸，消暑解渴营养丰富。兰州大学近日发布了一项最新研究。从浆水中分离出有益菌--发酵乳酸杆菌JL-3，发现浆水可通过降解动物体内的尿酸来控制尿酸的积累。下列叙述错误的是（　　）

A．浆水制作过程中需要将器皿和原料用开水烫干净，目的是防止杂菌污染

B．发酵乳酸杆菌JL-3的遗传物质DNA主要分布在细胞核中

C．浆水的食用消暑解渴和控制尿酸体现了生物多样性的直接价值

D．浆水制作过程需要保持适宜温度，有利于微生物的发酵

3 . 高中生物学实验中，下列实验操作能达成所述目标的是（　　）

A．用高浓度蔗糖溶液处理成熟植物细胞观察质壁分离

B．向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境

C．在目标个体集中分布的区域划定样方调查种群密度

D．对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染

4 . 为了制作口感上乘的四川泡菜，下列措施得当的是（       ）

A．选择无裂纹、有砂眼的泡菜坛

B．盐与水的比例控制在10:1左右

C．腌制时间不宜太长，避免太酸

D．腌制过程中需要经常开盖透气

5 . 科研人员从重庆泡菜及扬州豆瓣酱等发酵食品中筛选出3株具有产香能力的酵母。为了比较三者的面团发酵力和高糖耐受力，科研人员将3株酵母接种于添加了不同量白砂糖的面团小球中，记录面团小球在水中浮起所用的时间，实验结果如下表，相关叙述错误的是（       ）

白砂糖添加量/%	浮起时间/min
	YG28B	YZ28B	YZ28T
5	39.27	60.42	100.48
10	50.38	95.13	＞120
15	85.60	＞120	＞120
20	＞120	＞120	＞120

A．酵母菌是重庆泡菜和扬州豆瓣酱发酵过程中的主要菌种

B．泡菜和豆瓣酱制作中可通过添加适量抗生素，避免发酵过程受到杂菌污染

C．如果面团中的白砂糖添加量为0，则三组浮起时间都大于120min

D．三株酵母中YG28B最适合应用在面包制作过程中

6 . 食品研发人员在发酵液中加入不同浓度的乳酸菌（发酵剂）来探索泡菜制作过程中发酵剂的最适添加量，结果如下图所示。

注：CFU·ml-是发酵剂中乳酸菌数量单位。
下列相关说法错误的是（       ）

A．进行上述实验时需保证坛沿始终被水密封

B．加入发酵剂制作泡菜可使其品质更加稳定

C．②～④组中的乳酸菌比①组更快成为优势菌种

D．该发酵剂的最适使用浓度是108CFU·mL-1

7 . 泡菜是一种深受我国食客喜爱的传统发酵食品。在保证泡菜食用品质的前提下，通过添加适量的柠檬酸（CA）、苹果酸（MA）、乳酸（LA）及对照组（CK）探究有机酸对泡菜菌种的影响。下列叙述不正确的是                                             （       ）

A．泡菜制作过程中，水封的主要目的是防止污染

B．分析上图可知添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖

C．添加有机酸能明显降低亚硝酸盐的含量，柠檬酸的效果最好

D．为保证泡菜的品质，应进一步研究有机酸的添加时间

8 . 早在四千多年前，我国人民就已经学会利用发酵技术来酿酒，其后又相继用发酵技术来生产酱、醋、豆豉等品。回答下列问题：
（1）苹果酒是以苹果汁为原料发酵而成的。将苹果汁装入发酵装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_____________和_____________。在苹果酒的发酵阶段需要将温度控制在适宜的范围内，如果从酶的角度分析，这是因为酶_______________________。
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，当条件适宜时能将葡萄糖分解成醋酸。醋酸是在醋酸菌细胞的___________中产生的，适合醋酸菌生长的温度为_____________℃。
（3）可用新鲜的泡菜滤液来纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时，首先要对泡菜滤液进行梯度稀释，原因是________________________。制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_________________________。