11. 红树莓果酒酿造的基本工艺流程为:破碎原料→酶解处理→发酵→后处理→成品。回答下列问题:
(1)来自红树莓破碎细胞壁的果胶会造成原料液浑浊,所以在“酶解处理”环节需要加入果胶酶。某些微生物能够产生果胶酶,要筛选一株高产果胶酶的微生物,最佳菌体采样点应为
____________(填“红树莓果实”“红树莓果汁产品”或“红树莓果酒产品”)。要获得高产果胶酶微生物的单菌落,需配制的选择性固体培养基应包括水、磷酸氢二钾、硫酸镁、硝酸钠、刚果红,还需要
____________(填序号:A.牛肉膏B.蛋白陈C.果胶D.葡萄糖E.琼脂)。接种、培养一段时间后,选择
____________的菌落作为高产果胶酶微生物的候选菌种。
(2)写出从微生物中提取和分离果胶酶的基本步骤
____________。
(3)果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,采用凝胶电泳分离果胶酶中不同组分,是利用了各种酶分子
____________的差异。
(4)在反应体系中底物足量且处于最适温度和pH条件下,测定果胶酶活性需要在反应
____________(填“初期”“中期”或“末期”)进行,主要原因是
____________。
(5)工艺中“发酵”环节所用菌株为酵母菌,如图中
____________号试管为酵母菌在半固体培养基中培养后状态。
(6)工艺中“后处理”环节的一个重要工序是将酒样置于87℃保温30min,目的是
____________。