11. 下图1是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程,图2为某同学进行的澄清苹果汁生产实验,请回答下列问题:
(1)用苹果加工成果汁的过程中,需要加入果胶酶,果胶酶可以将果胶分解成
_________,使浑浊的果汁变得澄清。
(2)为了进行果酒的发酵生产,通常先分离纯化酵母菌,然后扩大培养、固定化酵母细胞,最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时,需要进行无菌操作,其中对培养皿通常采用
_________方法灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中,需要不断地进行振动或搅拌,目的是
_________,有利于酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞:如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明海藻酸钠
_____,固定的酵母细胞数目
_________。
④用固定化酵母细胞发酵。
(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋,在此过程中,要适时向发酵液中通入空气,原因是
__。
(4)如图2某同学进行的澄清苹果汁实验,将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天,该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验,说明固定化酶可被
_________使用;可通过控制阀调节苹果汁流出的
_________,保证反应充分进行。