某班同学在跨学科实践活动中，尝试制作葡萄酒和葡萄醋，他们查到以下资料：葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。
(1)根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。

①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，目的是为了提供___________的环境，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的__________。
②酒精发酵完成后，接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应持续进行__________的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。
(2)同学们还在老师的指导下探究6种醋酸菌对葡萄醋品质的影响（葡萄醋中的总酸和挥发酸含量越高，葡萄醋品质越好），探究结果如图所示。

①同学们探究的变量是__________。发酵时间、发酵温度、菌株接种量以及通氧量等都要相同且适宜，目的是__________。
②由图可知，__________是最佳发酵菌株，原因是__________。
(3)为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是__________。