1 . 泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一、人体过量摄入亚硝酸盐时可致中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答下列问题。
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：毫克/千克）

盐水浓度 发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

(1)制作泡菜前，需先将坛具里面用滚烫的开水洗干净”的目的是___________。
(2)制作泡菜所利用的微生物是___________，制作泡菜所利用的微生物和制作酸奶所用的微生物相同，将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的___________步骤。
(3)制作时，将准备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是___________（填字母）。

A．发酵泡菜需要水的参与

B．制造无氧环境，利于乳酸菌发酵

C．防止杂菌进入污染泡菜

D．制造密闭环境，将其他杂菌杀死

(4)由表中数据可知，在一定范围内，盐水浓度高对亚硝酸盐的形成有___________（填“促进”或“抑制”）作用。
(5)为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度___________的盐水（填“较高”或“较低”）。
(6)依据表格中的数据，对“制作泡菜的方法或者泡菜食用”提出一条建议：___________。

2 . 蒸馒头、烤面包时要加入酵母菌。小丽为了“探究酵母菌的发酵作用及影响因素”，设计了如下表所示的实验方案，在五个相同的细口瓶中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在五个瓶口处套上大小相同且挤瘪的气球，置于相应的温度条件下，一段时间后观察得到表中对应现象：

装置	物质	温度	现象
①	水＋白砂糖＋酵母菌	25℃	有气泡产生，气球胀大了
②	水＋白砂糖	25℃	没有气泡产生，气球是瘪的
③	水＋酵母菌	25℃	没有气泡产生，气球是瘪的
④	水＋白砂糖＋酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球是瘪的
⑤	水＋白砂糖＋酵母菌	100℃	没有气泡产生，气球是瘪的

请根据实验回答下列问题：
(1)①中有气泡产生的原因是酵母菌分解糖产生________，鉴定这种气体的方法是将该气体通入澄清的石灰水中。
(2)在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是________的作用。
(3)若要“探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质”，可以选择 _______这两组作为对照实验。
(4)根据表格中的实验现象，可以推测出酵母菌的生存条件有________。
(5)除了产生气体外，酵母菌分解糖还会产生酒精。但制作出的馒头和面包却没有酒味，原因是_______________________。

3 . 柿子是秋冬季节的时令水果。早在北魏时期，我国农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书中就记载了柿树的栽培、嫁接技术。

中文名	拉丁文名	特征
柿	Diospyros kaki Thunb.	木本植物，无刺，浆果，果实成熟后橘黄色或黄色。
番茄	Lycopersicon esculentum Mill.	草本植物，浆果，果实成熟后红色或黄色。
枣	Ziziphus jyjuba Mill.	木本植物，有刺，核果，果实成熟后暗红色。
君迁子（黑枣）	Diospyros lotus L.	木本植物，无刺，浆果，果实成熟后黑色。

(1)嫁接属于______（填“无性”或“有性”）生殖，通常柿树要种植6～8年才能结果，而采用嫁接方式，嫁接苗只需3～4年就可以结果。
(2)一般来说，接穗与砧木的亲缘关系越近，嫁接成活率越高。因此，需了解柿及有关植物的特征与分类地位。下表是四种植物的相关描述。依据表格内容填写植物分类表中序号对应的内容：［①］_________，［乙］_________。
(3)结合上述信息，分类表中最适合选作柿树的砧木的是_________。嫁接时，应当使柿树接穗与砧木的具有分裂能力的_________紧密结合，以确保接穗成活。
(4)新鲜柿子不耐储存，人们常常通过晾制、晒干等步骤制成柿饼进行保存。晾晒可以减少柿子中的水分，从而__________________了细菌和真菌的生长和繁殖，延长了柿子的保存。

4 . 将某种细菌接种于已消毒的培养基上，加盖后以不同的方式处理，培养24小时，如下表所示。下列有关分析错误的是（　　）

培养基	处理方法	温度	观察现象
1	接种细菌	40℃	全表面呈浑浊
2	接种细菌	0℃	全表面清晰
3	接种细菌	100℃	全表面清晰
4	接种细菌，并置一吸有抗生素X的圆纸片于其上	40℃	全表面呈浑浊
5	接种细菌，并置一吸有抗生素Y的圆纸片于其上	40℃	纸片周围呈现一清晰区，其余表面呈浑浊

A．1、4、5培养基中观察到的浑浊现象是细菌繁殖形成的肉眼可见的菌落

B．将培养基2和3再移到40℃环境一段时间，两者观察到的现象相同

C．依据实验结果推测，如果人体感染该种细菌，可用抗生素Y进行治疗

D．该实验根据对照实验原理，探究温度、抗生素对该种细菌的影响

7 . 柿子是秋冬季节的时令水果。柿树种植6-8年可结出果实，而嫁接苗只需3-4年。接穗与砧木的亲缘关系越近，嫁接成活率越高。下列图表是四种植物的相关描述和分类图解。

植物	特征
柿	木本，无刺，浆果，果实成熟后橘黄色或黄色
西红柿	草本、浆果，果实成熟后红色或黄色
枣	有刺，核果，果实成熟后暗红色
黑枣	木本，无刺，浆果，果实成熟后黑色

(1)根据表中果实特征的描述判断，四种植物都属于______植物。参照表格内容，右图中的①是______，乙是______。
(2)嫁接时，应使接穗与砧木的______紧密结合，确保成活。若柿树作为接穗，西红柿、枣和黑枣三种植物中，最适合选作砧木的是______。
(3)新鲜柿子不耐储存，人们常常通过晾制、晒干等步骤制成柿饼进行保存。晾晒能够延长保存时间的原理是______。

8 . 米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。

温度/℃	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
	-	8	6	4	2	1	3	5	7	-	-
米酒的 酒甜度	-	+	+	+ +	+ + +	+ + +	+ +	+	+	-	-

(1)酵母菌____ (填“有”或“无”)细胞核,属____(填“原核”或“真核”)生物。 
(2)据表可知,制作米酒的最佳温度为____。 
(3)根据你所学的知识分析,为什么低温与高温不利于米酒的制作?

9 . 幽门螺旋杆菌会导致人患胃炎，为研究乳酸菌对幽门螺旋杆菌感染的影响，研究者将若干只健康的实验小鼠平均分为三组，按下表所示的操作进行实验（“√”表示进行该项操作，“×”表示不进行该项操作），其余条件相同且适宜，一段时间后，结果如图所示。（胃炎因子水平相对值越高，表示炎症反应越严重）。

实验操作	1 组	2 组	3 组	4 组
前三周用乳酸菌灌胃	×	×	√	①
三周后用幽门螺旋杆菌灌胃	×	√	√	②

(1)幽门螺旋杆菌细胞中没有_________，只能利用现成的有机物生活，通过_________的繁殖方式快速增殖使人得病，它与人的关系是_________。
(2)每组选择多只小鼠而不是1只的目的是___________，选择大小、性别和生理状态相同小鼠的目的是___________________________________。
(3)据图表分析， 2组小鼠的炎症反应_________（选填“大于”或“小于”）1组小鼠；相对2组，3组小鼠通过灌______降低了炎症反应。 因此推测， 乳酸菌和幽门螺旋杆菌之间的关系是________（选填“合作”或“竞争”）。
(4)有研究者质疑，乳酸菌是否会引起炎症反应呢？为解决这一疑问，还需增加第4组实验，表格中①与②处需分别进行的操作是_________、_________（选填“√”或“×”）。

10 . 酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。某学习小组的同学为了探究制作酸奶的适宜温度，进行了如下实验：
①将新鲜纯牛奶加少量白糖煮沸，冷却至常温后，加入适量新鲜发酵酸奶（内含乳酸菌），搅拌均匀。
②将5个相同的玻璃杯消毒、编号，分别倒入等量上述混合样品，迅速将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中发酵。
③一段时间后，分别取样检测发酵样品中乳酸菌的含量，结果如下图所示。

请根据实验回答下列问题：
(1)步骤①中，将新鲜纯牛奶加少量白糖后煮沸，煮沸的目的是________________。
(2)同学们在纯牛奶里加入适量酸奶，相当于细菌、真菌一般培养方法中的________步骤。
(3)分析上图可知，本实验中，制作酸奶的最适宜温度是________℃。
(4)在上述实验的基础上，同学们又进一步探究了制作酸奶的适宜发酵时间，他们选择在适宜温度条件下制作酸奶，并对发酵过程进行观察记录，如下表所示。

发酵时间	酸奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸味适中
10小时	呈凝固状，表面有澄清液体渗出，酸味较重

分析上述实验记录可知，在适宜温度条件下，制作酸奶比较适宜的时长是________小时。
(5)该小组同学只进行了1次实验，为减小实验误差，提高实验结论的可靠性，你给该学习小组的合理建议是：________。