(1)同学们在制作馒头的过程中,发现面团中有淡淡的酒味,这是因为
(2)同学们对咀嚼馒头时逐渐感觉有甜味这一变化进行了探究,将制作好的馒头取大小相等的三块,切碎后分别放入三支试管内并进行下表所示处理:
试管 | 加入的物质(充分搅拌) | 温度(℃) | 时间(分钟) | 加碘液后的现象 |
1 | 馒头碎屑+2毫升唾液 | 37 | 10 | 不变蓝 |
2 | 馒头碎屑+2毫升清水 | 37 | 10 | ? |
3 | 馒头碎屑+2毫升唾液 | 4 | 10 | 变蓝 |
②通过对1 号和3号两支试管滴加碘液后现象的分析,可以得出结论:唾液淀粉酶 消化淀粉需要适宜的
③为遵循单一变量原则,实验中采取的措施有
④探究实验后,同学们通过继续学习得知:馒头变甜是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为
(1)在制作青梅酒的发酵过程中起主要作用的微生物是
(2)生物小组研究了不同发酵温度对青梅酒感官评价的影响,实验结果如下表。除温度外,甲乙两组其它发酵条件应
发酵温度(℃) | 感官评价 | |
甲组 | 18 | 青梅香味、酸味略突出 |
乙组 | 20 | 香气突出、酒体丰满、醇厚 |
(3)青梅酒制作完成后,生物小组取部分青梅酒接种某种细菌,继续发酵得到青梅醋,则接种的细菌应是
盐水浓度/发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 15 | 1.2 |
(2)由表中数据可知,在一定范围内,盐水浓度高对亚硝酸盐的形成有
(3)制作泡菜所利用的微生物是
(4)除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要相同的目的是
组别 | 材料 | 数量 | 水分 | 操作 | 温度 | 实验结果 |
① | 面包 | 三块 | 含水 | 均暴露于空气中5分钟,再分别置于保鲜袋中,并扎紧袋口,持续10天 | 室温 | 霉斑很多 |
② | 面包 | 三块 | 含水 | 低温 | 霉斑较少 | |
③ | 面包 | 三块 | 不含水 | 室温 | 无霉斑 |
(1)若探究水分对霉菌生活的影响,应选择①组和
(2)②组和③组能否形成对照实验?
(3)与①组相比,②组面包霉斑较少的原因是
(4)请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法:
瓶号 | 1 | 2 | 3 |
加入物质 | 50毫升灭菌牛奶 | 50毫升灭菌牛奶 | 50毫升灭菌牛奶 |
瓶口处理 | 不作处理 | 不作处理 | 用消毒棉球塞住 |
温度 | 25℃ | 5℃ | 25℃ |
A.两组;温度、细菌 | B.两组;温度、空气 |
C.三组;温度、细菌、水分 | D.三组;温度、细菌、空气 |
材料1:泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体过量摄入亚硝酸盐时可致中毒甚至死亡。如下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答下列问题。
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(发酵温度:15℃单位:毫克/千克)
盐水浓度发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
(2)制作泡菜所利用的微生物是
(3)发酵过程中,存在于蔬菜叶片上的该微生物会通过
(4)由表中数据可知,在一定范围内,盐水浓度高对亚硝酸盐的形成有
材料2:在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在发酵过程中根霉、毛霉首先进行糖化作用,接着酵母菌又将葡萄糖转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒酿的制作过程如下图:
(5)甜酒曲中的酵母菌将葡萄糖转化成酒精需要在适宜的温度和
(6)如图中能代表罐中酒精含量变化的曲线最可能是
(1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是
(2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了图2装置并制定了下表中的实验方案,在四个相同的装置中,分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。
装置 | 物质 | 温度/℃ | 现象 |
A | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有气泡,澄清的石灰水______ |
B | 葡萄糖+酵母菌 | 25 | 无气泡,澄清的石灰水未变浑浊 |
C | 水+酵母菌 | 25 | 无气泡,澄清的石灰水未变浑浊 |
D | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 无气泡,澄清的石灰水未变浑浊 |
②酵母菌与乳酸菌相比,结构上最主要的区别是
③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后,酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此,同学们设计了下图所示的发酵装置:
可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌,进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动,同学们持续进行
装置 | 物质 | 温度/℃ | 现象 |
① | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有气泡产生,气球胀大 |
② | 水+葡萄糖 | 25 | 没有气泡产生,气球不胀大 |
③ | 水+酵母菌 | 25 | 没有气泡产生,气球不胀大 |
④ | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 没有气泡产生,气球不胀大 |
(2)当第①组与第④组为对照实验时,变量是
(3)制作馒头和面包时,酵母菌产生的
(4)为了保证实验的科学性,减少实验误差,你认为在上述实验基础上,该实验小组还应怎么做?
菜品名称 | 实验结果( 菌落数/克) | |||
餐前取样 | 餐后取样 | |||
使用公筷组 | 未使用公筷组 | 未食用组 | ||
凉拌木耳 | 14000 | 16000 | 45000 | 14050 |
干锅花菜 | 1100 | 4600 | 79000 | 1206 |
黄焖鸡 | 30 | 48 | 530 | 32 |
(2)上述实验过程中需要对材料、用具进行灭菌处理,其主要目的是排除其他因素对实验结果的影响,控制
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据,未食用组增加的菌落数最可能是来自
(4)根据实验结果,你得出的实验结论是
(5)根据上述实验可知,细菌等微生物的生长、繁殖是导致食物腐败的主要原因,为防止食物腐败可采取的方法有
菜品名称 | 实验结果(菌落数/克) | |||
餐前取样 | 餐后取样 | |||
使用公筷组 | 未使用公筷组 | 未食用组 | ||
凉拌黄瓜 | 14000 | 16000 | 45000 | 14050 |
清炖蘑菇 | 1100 | 4600 | 79000 | 1206 |
炒芹菜 | 30 | 48 | 530 | 32 |
(1)研究发现,细菌和真菌形成的菌落具有不同的特征,通常从菌落的
(2)上述实验过程中需要对餐具、公筷等进行灭菌处理的原因是
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据,未食用组增加的菌落数可能来自
(4)若该细菌是某种传染病的病原体,根据实验结果,研究小组认为使用公筷能有效降低该传染病的传播,因为这样做相当于传染病预防措施中的
(5)根据上述实验可知,食物腐败的重要原因是