4 . 发酵食品制作
学校将举行发酵食品制作比赛，小明想制作一份醪糟参赛，在家长的帮助下，他查阅了相关资料并动手制作。请你一起来分析总结吧！
【资料查阅】
(1)制作醪糟需要添加酒曲，酒曲中含有酵母菌，后者是一种______（选填“单细胞”或“多细胞”）真菌，其细胞内没有______，需依靠现成的有机物生活。在制作过程中，酵母菌主要进行______生殖，该生殖方式的优点是______（一点即可）。
【制作过程】

   

(2)小明将泡好的糯米蒸成糯米饭是为了______（一点即可），将容器盖好并置于温暖处说明______（一点即可）。
(3)在醪糟制作过程中，容器内的三种化学物质浓度变化如上图所示，由此推测：在开始阶段，酵母菌能利用______（填物质A或B的相应名称）分解有机物形成二氧化碳和水等物质；其后再将有机物分解为______（填物质A或B的相应名称）。
【反思拓展】
(4)小明发现自己制作的醪糟略有酸味，这可能是______（一点即可）。于是，他做了改进，重新制作并获得了成功。
(5)发酵食品对人类健康的益处有______（一点即可）；你制作过哪种发酵食品呢？在制作过程中遇到过哪些问题？你是如何解决的？______（一点即可）。

5 . 综合应用：在今年的“3·15消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。而正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图的流程，请回答以下问题。

(1)酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以______方式快速繁殖。与白菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中没有______（填结构名称），只能利用现成的有机物生活。除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有______（写出一种即可）。
(2)在老坛酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而在土坑酸菜没有经过清洗的环节，可能出现的后果是______。在土坑酸菜和老坛酸菜的制作中加入的______在一定程度上能够抑制杂菌的繁殖。
(3)在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是______。
(4)市场上购买的真空包装酸菜在没有发生漏气的状态下发生了胀袋现象，经检验胀袋的气体遇澄清石灰水变浑浊，初步判断该气体是______。A同学怀疑是杂菌污染导致的胀袋，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的。你支持______同学的观点，理由是______。
(5)土坑酸菜曝光的食品安全问题值得我们深思，在流入市场之前，应对食品进行抽样检测，如检测食品中微生物的含量是否超标，抽样时应做到______取样。