1 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一制作泡菜过程中应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%的盐水、鲜姜、辣椒，再加入食醋，调节食醋浓度分别为0、0．3%、0．6%、0．9%。重复做3次。从泡菜制作第一天开始每天测定其亚硝酸盐含量，测定天结果如下：

（1）制作泡菜所利用的微生物是______，在制作泡菜的过程中，盐水、鲜姜、辣椒入坛前都要煮沸冷却，这是为了_________。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是__________。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势表现为______。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是_______________。

2 . 制作甜米酒：先将米加热至七成熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和定量的酒曲，与米饭混匀后置于一瓷坛内，在米饭中央要挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12小时即可。请你从下面几个方面对发酵过程作简单分析：
（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是___________________________________________。
（2）制作甜米酒的工具要保持清洁，目的是_______________________________________。
（3）密封的目的是___________________________________________。
（4）冬天进行保温的作用是___________________________________________。
（5）酿出的甜米酒有酒味，并且表面有一层泡沫，这说明已经产生了_________________。

3 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是:称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3% 、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。

（1）制作泡菜所利用的细菌是___________。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是________________；实验中添加的材料需取等量，目的是_________。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______________， 并在第__________天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是____________________。
（5）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议: ____________________。

4 . 有同学说柚子皮的提取液有明显的杀菌作用，究竟这种说法对不对呢？某生物兴趣小组采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓做了以下探究实验。

组别	实验材料	浸泡溶液及时间	其他环境条件	保存时间	变质个数
甲	草莓50个	2L蒸馏水	相　同	5天	45个
乙	草莓50个	①		5天	5个

（1）表格中①处应填写的内容是_____。
（2）选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是控制_____，设置甲组的作用是_____。
（3）你认为引起草莓变质的根本原因是_____。
A．含糖量过高               B．细菌和真菌的等微生物的入侵
C．含水量过高               D．过度使用化肥、农药
（4）变质的草莓有时还会发霉长毛，这是由_____引起的。
（5）通过该实验可以得出的结论是_____。

5 . 家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解______________________。
（2）密封器皿是使器皿中缺少_________，在此条件下_______的产生量将大大增加。
（3）保温的目的是使酵母菌_________速度加快。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?__________
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是_____________。

6 . 为探究霉菌的生活受哪些非生物因素的影响，某同学对此进行了探究。将一个面包平均分成三份，分别按表中A、B、C三组进行不同的处理，其实验过程如下：

组别	A	B	C
实验处理	烘干后置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里	直接置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里	直接置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱内
实验结果 （一周后观察）	不发霉	发霉	不发霉

请回答下列问题：
（1）A与B两组实验探究的问题是_________对霉菌生活的影响，从A与B两组实验观察的结果中，可得出的结论是_______________。
（2）B与C两组实验探究的问题是___________因素对霉菌生活的影响。
（3）在整个实验中起对照作用的是_______________组。
（4）上述探究实验对我们保存食品的启示是应该在_______________条件下保存食品。

7 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%的盐水、鲜姜、辣椒，再加入食醋，调节食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%．重复做3次。从泡菜制作第一天开始每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图：

（1）制作泡菜所利用的微生物是_____，泡菜中含有丰富的营养物质维生素C，人体吸收该维生素的主要场所为_____。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是_____。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势表现为_____。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是_____。

8 . 为了探究食品腐败的原因，某小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按如表要求进行了实验设计．请据表分析：

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶
瓶口处理	不作处理	不作处理	用消毒棉球塞住
温度	25°C	5°C	25°C

（1）本实验中包含_________________ 组对照实验，甲组与丙组的变量是_________________。
（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是_________________瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的细菌引起的，其生长和繁殖需要一定的条件。
（3）请就家里的牛奶保鲜提一条合理建议：_________________。

9 . 某实验小组为了验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案：在四个相同的瓶子中分别装入等量的相同物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应温度下，一段时间后观察到如下现象．请分析后回答下列问题：

装置	物质	温度	现象
①	水+葡萄糖+酵母菌	22℃～30℃	有气泡产生
②	水+葡萄糖	22℃～30℃	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	22℃～30℃	没有气泡产生，气球不胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球不胀大

（1）表中作为验证酵母菌的发酵作用最合理的一组对照实验是________。（填装置序号）
（2）蒸馒头、制作面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关(      )
①光合作用     ②呼吸作用    ③蒸馏作用     ④生殖
A. ①②    B. ②③    C. ③④    D. ②④

10 . 勇勇在家利用葡萄进行果酒的制作，但是制作好的果酒几天后变酸了。通过仔细观察，他发现在变酸的酒表面有一层菌膜，请问该菌膜中存在的导致果酒变酸的微生物主要是（　　）

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．青霉

D．曲霉