2 . 泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答（泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg））：

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛8%	0.5	2.0	1.8	1.6	15	1.2

(1)由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是___。
(2)由表中数据可知，在一定范围内，盐水浓度高对亚硝酸盐的形成有___（填“促进”或“抑制”）作用。
(3)制作泡菜所利用的微生物是___。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，其主要目的是___。
(4)除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要相同的目的是___。

3 . 生活中食品保存不当容易发生霉变现象，为探究影响霉菌生活的环境条件，爱科学生物兴趣小组进行了实验，记录如下表（表中未提及的条件均相同且适宜）。

组别	材料	数量	水分	操作	温度	实验结果
①	面包	三块	含水	均暴露于空气中5分钟，再分别置于保鲜袋中，并扎紧袋口，持续10天	室温	霉斑很多
②	面包	三块	含水		低温	霉斑较少
③	面包	三块	不含水		室温	无霉斑

分析实验回答下列问题：
(1)若探究水分对霉菌生活的影响，应选择①组和____组进行对照实验，分析该组对照实验结果，可得出的结论是____。
(2)②组和③组能否形成对照实验？____，为什么？____。
(3)与①组相比，②组面包霉斑较少的原因是____。
(4)请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法：____。

4 . 在欣赏龙年春晚创意年俗秀《别开生面》后，同学们想尝试制作面食感受传 统饮食文化的魅力，他们最终选择制作馒头并设计实验进行探究活动。请根据同学 们的制作及探究过程，回答相关问题。
(1)同学们在制作馒头的过程中，发现面团中有淡淡的酒味，这是因为____（一种微生物）发酵时产生了酒精，之后在蒸熟过程中就逐渐挥发了。
(2)同学们对咀嚼馒头时逐渐感觉有甜味这一变化进行了探究，将制作好的馒头取大小相等的三块，切碎后分别放入三支试管内并进行下表所示处理：

试管	加入的物质（充分搅拌）	温度（℃）	时间（分钟）	加碘液后的现象
1	馒头碎屑+2毫升唾液	37	10	不变蓝
2	馒头碎屑+2毫升清水	37	10	？
3	馒头碎屑+2毫升唾液	4	10	变蓝

①表格中“？”处应填____。
②通过对1 号和3号两支试管滴加碘液后现象的分析，可以得出结论：唾液淀粉酶 消化淀粉需要适宜的____
③为遵循单一变量原则，实验中采取的措施有____（答出一点即可）。
④探究实验后，同学们通过继续学习得知：馒头变甜是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为____。

7 . 发酵食物在我们的日常生活中随处可见，学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘。
   
(1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是______。现在市场上有一种腌豆角酸辣可口，很受年轻人的欢迎，腌制酸豆角也离不开它。制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，这样做的目的是______。
(2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。

装置	物质	温度/℃	现象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡，澄清的石灰水______
B	葡萄糖+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
C	水+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊

①表中A装置对应的实验现象是______，请据上述实验推断酵母菌生存需要的条件是______。
②酵母菌与乳酸菌相比，结构上最主要的区别是______。在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的曲线是______。
③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此，同学们设计了下图所示的发酵装置：
   
可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行______的操作，经过7~8天，成功制成了葡萄醋。

8 . 某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题：

装置	物质	温度/℃	现象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡产生，气球胀大
②	水+葡萄糖	25	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	25	没有气泡产生，气球不胀大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0	没有气泡产生，气球不胀大

(1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是__________（填装置序号）。
(2)当第①组与第④组为对照实验时，变量是_______。依据探究可知，适宜酵母菌发酵的温度是________。
(3)制作馒头和面包时，酵母菌产生的________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，所以常用来制作馒头和面包。
(4)为了保证实验的科学性，减少实验误差，你认为在上述实验基础上，该实验小组还应怎么做？__________________。

9 . 研究发现淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸。为探究“嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解作用”，科研小组进行如下实验：
步骤一：将厨余垃圾制成培养基，取300mL平均分成三组，再分别采用表中三种发酵方法进行处理：

组别	处理方式
A	不灭菌，直接接种0.2g嗜淀粉乳杆菌
B	不灭菌，不接种嗜淀粉乳杆菌
C	高温灭菌冷却后，再接种0.2g嗜淀粉乳杆菌

步骤二：将处理后的三组培养基放置于35C°无氧环境下发酵，每隔24h取样并分析乳酸浓度，结果如图1所示。回答下列问题：

(1)该研究形成两组对照实验，分别是___（用字母表示），步骤二对A、B、C三组的处理均相同，目的是___。
(2)据图1可知，48h后乳酸产量最高的发酵方法是：___（用字母表示），说明理由：___。
(3)分析结果可知，嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解有___作用（填“促进”或“抑制”）。
为得到分解淀粉能力更强的嗜淀粉乳杆菌，对原有菌株进行诱变处理，得到三种突变菌株：菌株甲、菌株乙、菌株丙。将等量的原有菌株和这三种突变菌株分别加入四组等量的淀粉中，在相同且适宜条件下培养一段时间，结果如图2所示。

(4)据图2可知，不同菌株分解淀粉能力差异较大，若将以上菌株应用于厨余垃圾的处理，效果较好的菌株是___。
(5)该菌株这种对人类有利的变异属于___（填“可遗传”或“不可遗传”）的变异。

10 . “使用公筷，筷筷有爱!”某兴趣小组开展“使用公筷对餐后菜品中某细菌数量的影响”研究，实验选用三道菜，每道菜均分为三盘，分别为使用公筷组、未使用公筷组和未食用组，同一试验者吃同一道菜的次数相同。对餐前和餐后不同食用情况的各菜品取样并进行细菌培养，实验结果用菌落数呈现（如下表）。回答下列问题。

菜品名称	实验结果（菌落数/克）
	餐前取样	餐后取样
		使用公筷组	未使用公筷组	未食用组
凉拌黄瓜	14000	16000	45000	14050
清炖蘑菇	1100	4600	79000	1206
炒芹菜	30	48	530	32

(1)研究发现，细菌和真菌形成的菌落具有不同的特征，通常从菌落的_____，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。和真菌相比，细菌在结构上最明显的特点是_____。比较餐前取样的培养结果，菌落数最多的菜品名称是_____。
(2)上述实验过程中需要对餐具、公筷等进行灭菌处理的原因是_______________。
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据，未食用组增加的菌落数可能来自_____。
(4)若该细菌是某种传染病的病原体，根据实验结果，研究小组认为使用公筷能有效降低该传染病的传播，因为这样做相当于传染病预防措施中的_____。
(5)根据上述实验可知，食物腐败的重要原因是_______________。