1 . 生活中食品保存不当容易发生霉变现象，为探究影响霉菌生活的环境条件，爱科学生物兴趣小组进行了实验，记录如下表（表中未提及的条件均相同且适宜）。

组别	材料	数量	水分	操作	温度	实验结果
①	面包	三块	含水	均暴露于空气中5分钟，再分别置于保鲜袋中，并扎紧袋口，持续10天	室温	霉斑很多
②	面包	三块	含水		低温	霉斑较少
③	面包	三块	不含水		室温	无霉斑

分析实验回答下列问题：
(1)若探究水分对霉菌生活的影响，应选择①组和____组进行对照实验，分析该组对照实验结果，可得出的结论是____。
(2)②组和③组能否形成对照实验？____，为什么？____。
(3)与①组相比，②组面包霉斑较少的原因是____。
(4)请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法：____。

2 . 学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后，老师给生物兴趣小组分发了甜酒曲，学生在分组酿制甜酒过程中，发现用等量的糯米酿酒，结果产酒量不同，为了弄清楚原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉水冲淋
第二步	冷却后放入甜酒曲粉末搅拌，分成三等份分别装入大小相同的玻璃瓶内，标记为甲、乙、丙组。
第三步 分组操作	甲组	乙租	丙组
	密封	密封	不密封
第四步 恒温处理	15小时	30小时	30小时
实 验 结 果	产酒量较低	产酒量较高	产酒量较低

（1）第二步处理中放入甜酒曲粉末相当于培养细菌步骤中的_____，甜酒曲中有酵母菌，酵母菌是_____（单细胞、多细胞）的真菌。
（2）实验共设置了_____组对照实验。
（3）根据乙组和丙组的实验结果，可以得出的结论是_____。
（4）同学们发现新制的米酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有机物时产生了酒精和_____气体。

3 . 人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，李欣学习了该知识点后也跃跃欲试，她分别进行了制作酸奶和制作葡萄酒两个实验：
①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存。同时李欣根据上网查阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。

根据以上实验请回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是____________。这种微生物只能在____________的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是____________。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的____________步骤。
（4）根据图1和表1分析结果可知：制作酸奶以____________小时为宜，最佳温度为____________左右。
（5）在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是_____________；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是____________；为了延长着葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分其原理是____________。

4 . 家庭制作米酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷时，还需采取保温措施。请据此回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是利用其中的____在密闭的容器中把___分解成葡萄糖。
（2）将糯米煮熟的目的是_________。
（3）将器具密封是使器具中缺少____，在此条件下，___的产生量将大大增加。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？______。
（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味变淡，其原因是______。

5 . 足癣时传染性皮肤病，表现为奇痒难忍、水疱、糜烂等症状，这是感染了（　　）

A．真菌

B．病毒

C．细菌

D．寄生虫

6 . 在五个相同的瓶子中分别装入等量的下表所示的应物质，并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球。把五个瓶子同时放在一个不通风的环境中，放置一段时间。

装置	物质	温度	现象
①	水+白砂糖+酵母菌	22-30℃	有气泡产生，气球胀大了
②	水+白砂糖	22-30℃	没有气泡产生，气球是瘪的
③	水+酵母菌	22-30℃	没有气泡产生，气球是瘪的
④	水+白砂糖+酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球是瘪的
⑤	水+白砂糖+酵母菌	100℃	没有气泡产生，气球是瘪的

（1）试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解糖产生___________（气体），鉴定这种气体的方法是将该气体通入___________。
（2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是___________的作用。
（3）如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组？___________。
（4）根据表格内容，可推测出酵母菌的生存条件是___________。
A.水分和有机物                           B.有机物和温度
C.有机物和适宜的温度              D.氧气、温度和有机物
（5）酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是食品加工中常用的微生物，如在葡萄酒酿造过程中，就是利用酵母菌的发酵产生___________实现的，而我们平时吃的泡菜则是利用___________发酵产生___________制成的。

7 . 日常生活中，酵母菌常被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌产生气体量的影响，设计了如图所示的实验装置，并进行实验探究，实验结果如下表所示。请回答下列问题：

记录时间（min）	0	5	10	20	25	30
15℃下记录液滴的刻度值 （mm）	0	3	5	12	16	20
25℃下记录液滴的刻度值 （mm）	0	5	11	21	27	32

(1)图一实验中，先将试管中的液体煮沸，然后冷却。冷却后再加入活性酵母的原因是_________；加入活性酵母相当于细菌真菌培养过程中的_______。
(2)如图二可知_______影响酵母菌呼吸作用的强度，导致_____释放量发生变化，引起装置中试管内压强变化，从而导致毛细管液滴移动。
(3)上述实验结果还不能得出酵母菌发面制馒头的最适合温度，原因是_________。若要使探究结果更有说服力，需要进行______实验。
(4)研学小组为了探究在生活中其他发酵食品的制作，参观青岛市灯塔酱油厂，绘制了如下图所示的酱油制作流程图。分析回答：

据图可知，米曲酶发酵时_______（填“需要或不需要”）氧气。

9 . 在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）

(1)酵母菌和根霉菌都属于_____菌，它们都_____（填“有”或“无”）成形细胞核。
(2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是_______；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是_______。
(3)实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是：______。实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙>丙>甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生_____酶。

10 . “舌尖上的中国”中提到“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力。”米酒自古至今都是人们非常喜欢的一种发酵食品，而酒曲中的酵母菌与米酒的产生密不可分。某生物兴趣小组的同学进行了如下探究实验。
【设计方案并实验】实验方案设计和实验现象如下。

容器	物质	温度	现象
甲	凉开水+蒸熟的糯米+酒曲	22~30℃	有米酒产生
乙	凉开水+蒸熟的糯米	22~30℃	没有米酒产生
丙	蒸熟的糯米+酒曲	22~30℃	没有米酒产生
丁	凉开水+蒸熟的糯米+酒曲	0℃	没有米酒产生

(1)此实验一共设置了三组对照，若要探究酒曲中微生物的发酵是否需要水分，应选取甲和________作为一组对照实验。
(2)丁组没有产生米酒的原因是因为细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的________。
【得出结论】
(3)酒曲中微生物的发酵条件为：在22~30℃下，酒曲在蒸熟的糯米中加入________能发酵成米酒。
(4)在甲容器中，将酒曲碾碎成粉末，撒在冷却的糯米饭上，此步骤相当于培养细菌真菌方法中的接种。
【反思与评价】
(5)在制作米酒时，用到的所有的器具都必须高温煮沸，目的是________。
(6)在制作米酒时，需要将容器盖好，这样做的目的是：营造________环境，酵母菌把葡萄糖转化为酒精。
【麦达与交流】
(7)制作好的米酒可以放入冰箱进行保存，其原理为低温可以________细菌和真菌的生长和繁殖。