1 . 发酵食物在我们的日常生活中随处可见，学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘。
   
(1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是______。现在市场上有一种腌豆角酸辣可口，很受年轻人的欢迎，腌制酸豆角也离不开它。制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，这样做的目的是______。
(2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。

装置	物质	温度/℃	现象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡，澄清的石灰水______
B	葡萄糖+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
C	水+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊

①表中A装置对应的实验现象是______，请据上述实验推断酵母菌生存需要的条件是______。
②酵母菌与乳酸菌相比，结构上最主要的区别是______。在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的曲线是______。
③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此，同学们设计了下图所示的发酵装置：
   
可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行______的操作，经过7~8天，成功制成了葡萄醋。

2 . 研究发现淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸。为探究“嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解作用”，科研小组进行如下实验：
步骤一：将厨余垃圾制成培养基，取300mL平均分成三组，再分别采用表中三种发酵方法进行处理：

组别	处理方式
A	不灭菌，直接接种0.2g嗜淀粉乳杆菌
B	不灭菌，不接种嗜淀粉乳杆菌
C	高温灭菌冷却后，再接种0.2g嗜淀粉乳杆菌

步骤二：将处理后的三组培养基放置于35C°无氧环境下发酵，每隔24h取样并分析乳酸浓度，结果如图1所示。回答下列问题：

(1)该研究形成两组对照实验，分别是___（用字母表示），步骤二对A、B、C三组的处理均相同，目的是___。
(2)据图1可知，48h后乳酸产量最高的发酵方法是：___（用字母表示），说明理由：___。
(3)分析结果可知，嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解有___作用（填“促进”或“抑制”）。
为得到分解淀粉能力更强的嗜淀粉乳杆菌，对原有菌株进行诱变处理，得到三种突变菌株：菌株甲、菌株乙、菌株丙。将等量的原有菌株和这三种突变菌株分别加入四组等量的淀粉中，在相同且适宜条件下培养一段时间，结果如图2所示。

(4)据图2可知，不同菌株分解淀粉能力差异较大，若将以上菌株应用于厨余垃圾的处理，效果较好的菌株是___。
(5)该菌株这种对人类有利的变异属于___（填“可遗传”或“不可遗传”）的变异。

3 . 某兴趣小组开展“使用公筷对餐后菜品中某细菌数量的影响”研究，实验选用三道菜，每道菜均分为三盘，分别为使用公筷组、未使用公筷组和未食用组，同一试验者吃同一道菜的次数相同。对餐前和餐后不同食用情况的各菜品取样并进行细菌培养，实验结果用菌落数呈现（如下表）。回答下列问题。

菜品名称	实验结果（菌落数/克）
	餐前取样	餐后取样
		使用公筷组	未使用公筷组	未食用组
凉拌黄瓜	14000	16000	45000	14050
干锅茶树菇	1100	4600	79000	1206
炒芦笋	30	48	530	32

(1)研究发现，细菌和真菌形成的菌落具有不同的特征，通常从菌落的 _____，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。比较餐前取样的培养结果，菌落数最多的菜品名称是 _____。
(2)上述实验过程中需要进行灭菌处理的材料用具有 _____（列出一种即可）。
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据，未食用组增加的菌落数可能来自 _____。
(4)若该细菌是某种传染病的病原体，根据实验结果，研究小组认为使用公筷能有效降低该传染病的传播，因为这样做相当于传染病预防措施中的 _____。请列举因不注意饮食卫生导致“病从口入”的常见传染病名称：_____（列出一种即可）。
(5)根据上述实验可知，细菌等微生物的生长和繁殖是导致食物腐败的重要原因，为防止食物腐败可采取的方法有 _____（列出两种即可）。

4 . 科学探究题
酸奶是一种健康的发酵食品，某校八年级四班生物课外学习小组的同学为了探究“制作酸奶的适宜温度”，他们进行了如下实验：
①将新鲜纯牛奶加少量白糖煮沸，冷却至常温，加入适量购买的新鲜发酵酸奶（内含乳酸菌）搅拌均匀。
②将5个相同的玻璃杯消毒、编号，分别倒入等量上述混合后的牛奶。迅速将玻璃杯密封，同时置于不同温度的恒温箱中。
③一段时间后，几位同学同时取出玻璃杯，并分别取样检测其牛奶中乳酸菌的数量，记录数据。
④将实验数据整理成柱形图（如图所示）。

回答下列问题：
（1）同学们在纯牛奶里加入适量酸奶，实际是进行了____（选填：接种；培养）。
（2）本实验中的变量是______。为保证单一变量，同学们是怎样做的？例如__________。
（3）分析实验结果，得出的结论是：_________________________________________。
（4）学习小组的同学在上述实验的基础上，进一步探究了制作酸奶的适宜发酵时间。他们选择适宜的温度制作酸奶，并对发酵过程进行观察记录，如下表所示：

发酵时间	2小时	4小时	6小时	8小时	10小时
牛奶状况	呈液态，无酸味。	呈液态，略带酸味。	呈蛋花状，微酸。	呈凝固状，酸味适中。	呈凝固状，表面有澄清液体渗出。酸味较重。

分析该实验记录可知，在适宜温度下，制作酸奶比较适宜的时长是_____。为提高实验结论的可靠性，你给学习小组同学提出的建议是：______________。

5 . 学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后，老师给生物兴趣小组分发了甜酒曲，学生在分组酿制甜酒的过程中，发现用等量的糯米酿酒，产酒量却不同，为了弄清楚原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉水冲淋冷却
第二步	加入甜酒曲粉末搅拌，分成三等份分别装入大小相同的玻璃瓶内，标记为甲、乙、丙
第三步：分组操作	甲组	乙组	丙组
	密封	密封	不密封
第四步：恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	产酒量较低

（1）第一步先将糯米蒸熟的目的是_____。
（2）第二步处理中加入甜酒曲粉末相当于培养细菌、真菌实验步骤中的_____，甜酒曲中有酵母菌，与乳酸菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_____，属于_____核生物。
（3）实验共设置了_____组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为_____。
（4）根据乙组和丙组的实验结果，可以得出的结论是_____。
（5）同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：_____。

6 . 某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了下表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题：

装置	物质	温度	现象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25℃	有气泡产生，气球胀大
②	水+葡萄糖	25℃	没有气泡产生，气球不胀大
③	水+酵母菌	25℃	没有气泡产生，气球不胀大
④	水十葡萄糖十酵母菌	0℃	没有气泡产生，气球不胀大

（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是（填装置序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是（填装置序号）。
（2）请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是。
（3）酵母菌可以把葡萄糖转化为，所以常用来酿酒或制作馒头。
（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是。

7 . 鲜花茎秆下切口若被细菌感染，会大大缩短其保鲜的时间。而研究表明，柚子皮的提取液有明显的杀菌作用。能否利用柚子皮的提取液来延长鲜花保鲜的时间呢？某兴趣小组设计的实验方案如下表：

组别	玫瑰花	培养液	添加剂	其他条件
A	5枝	1000毫升	10毫升清水	相同且适宜
B	5枝	1000毫升	①	相同且适宜

（1）表格中①处应填写的内容是________。       
（2）为避免偶然因素对实验的影响，除了每组不是选用1枝而是5枝玫瑰花外，还应在相同的条件下进行________；为确保玫瑰花保鲜的时间不同仅由实验变量引起，实验所用玫瑰花的生长状况、品种、开花的时间都应________。       
（3）两组相比，若________组玫瑰花保鲜的时间更长，则说明柚子皮的提取液可以延长鲜花的保鲜时间。       
（4）除题目中提到的因素外，你认为还有哪些因素会影响鲜花保鲜的时间？请写出一种答案：________。

8 . 亚硝酸盐对人体有危害，哪些因素会影响泡菜中亚硝酸盐含量呢？兴趣小组开展了如下探究实验：取大小、重量相同白菜20棵，分成4组，每组均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，加入的食醋浓度分别为0、0.3%，0.6%、0.9%。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天。上述实验重复3次取平均值后，结果如下。
   
(1)制作泡菜所利用的微生物是__________。
(2)兴趣小组针对此实验提出的问题是_________?
(3)实验中控制单一变量的做法有__________（写出一点即可）。
(4)分析曲线，随泡菜制作时间增加，泡菜中亚硝酸盐含量变化趋势均表现为__。
(5)结合本实验，对家庭自制泡菜提出一条建议：制作泡菜时可适当加浓度为_______的食醋比较合适。

9 . 制作甜米酒：先将米加热至七成熟，待冷却至30℃左右时，加少许水和定量的酒曲，与米饭混匀后置于一瓷坛内，在米饭中央要挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12小时即可。请你从下面几个方面对发酵过程作简单分析：
（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是___________________________________________。
（2）制作甜米酒的工具要保持清洁，目的是_______________________________________。
（3）密封的目的是___________________________________________。
（4）冬天进行保温的作用是___________________________________________。
（5）酿出的甜米酒有酒味，并且表面有一层泡沫，这说明已经产生了_________________。

10 . 研学小组参观市酱油厂后，绘制了下图所示的酱油制作流程图。请分析回答下列问题：

(1)据图可知，米曲霉发酵时____（填“需要”或“不需要”）氧气。米曲霉在发酵过程中能大量繁殖，其生殖方式为___。和乳酸菌相比，米曲霉在结构上的主要特点是____。
(2)研学归来后，同学们对酵母菌的发酵作用及其影响因素进行了探究。在四个相同的瓶中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象：

组别	亲代类型	温度（℃）	现象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡产生，气球胀大
B	水+葡萄糖	25	没有气泡产生，气球不胀大
C	水+酵母菌	25	没有气泡产生，气球不胀大
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	没有气泡产生，气球不胀大

①表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是____（填装置序号）：可作为探究影响酵母菌发酵因素的对照实验是____（写出一组即可，填装置序号）。
②通过上述实验，可推断出酵母菌发酵需要的条件除了水分，还有适宜的____和一定的有机物。