1 . 探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”
酸菜炖粉条是我国东北地区传统菜肴，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉、粉条。其中酸菜是人们为延长白菜保质期对其进行腌制而得到。腌制酸白菜的过程中，应控制亚硝酸盐含量在一定范围内，以免对人体产生危害。生物社团学习小组的同学为了探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”，进行了如下实验：
【实验步骤】①称取等量、相同白菜4份，分别放入经消毒处理的4个相同泡菜坛中。
②每份均加入等量浓度为7%的盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。
③将坛密封，放置于相同环境中。
④从酸白菜制作的第一天开始，每天同一时间测定其亚硝酸盐含量，重复测定3次，取平均值，共测定10天。
【实验结果】如下图所示：
   
【实验分析】
(1)制作酸白菜利用的微生物主要是____________。
(2)该实验的变量是____________。为了控制单一变量，生物社团学习小组的学的做法有____________（写一个）。
(3)测定时重复测定3次，取平均值的目的是____________。
(4)分析曲线，随腌制时间的增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为___________。
(5)分析四条曲线，可得出结论：食醋能抑制酸白菜中亚硝酸盐的产生；三组醋浓度中，浓度为____________的作用最强，食醋浓度过高或过低，食醋的作用果均下降。

2 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。
   
（1）制作泡菜所利用的细菌是______。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是______；实验中添加的材料需取等量，目的是______。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______，并在第______天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是_________；实验重复三次的目的__________________________。
（5）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：________________________。

3 . 为探究霉菌的生活受哪些非生物因素的影响，某同学对此进行了探究。将一个面包平均分成三份，分别按表中A、B、C三组进行不同的处理，其实验过程如下：

组别	A	B	C
实验处理	烘干后置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里	直接置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里	直接置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱内
实验结果 （一周后观察）	不发霉	发霉	不发霉

请回答下列问题：
（1）A与B两组实验探究的问题是_________对霉菌生活的影响，从A与B两组实验观察的结果中，可得出的结论是_______________。
（2）B与C两组实验探究的问题是___________因素对霉菌生活的影响。
（3）在整个实验中起对照作用的是_______________组。
（4）上述探究实验对我们保存食品的启示是应该在_______________条件下保存食品。

4 . 足癣时传染性皮肤病，表现为奇痒难忍、水疱、糜烂等症状，这是感染了（　　）

A．真菌

B．病毒

C．细菌

D．寄生虫

5 . 酸奶的制作
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。某班同学在生物学老师的指导下，开展了“制作酸奶”的项目学习活动。请你也一起参与吧!
任务一：认识乳酸菌及酸奶的发酵原理
(1)乳酸菌是一种细菌，其与酵母菌在结构上的主要区别是____，乳酸菌通过____的方式繁殖后代。
(2)酸奶的发酵原理是乳酸菌在缺氧环境下将牛奶中的乳糖分解成____。在此过程中，牛奶会变得酸涩，同时蛋白质凝结，最终形成了一种具有独特风味的乳制品。
任务二：制作酸奶并探究影响酸奶制作的因素
同学们选取四个相同的已消毒的玻璃瓶，分别标记为A、B、C、D，按照下表中的步骤进行实验，得到如下结果。

玻璃瓶		A	B	C	D
实验步骤	第一步	将2L鲜牛奶倒入洁净烧杯，加适量蔗糖煮沸，冷却到常温，平均分装到A、B、C、D四个玻璃瓶中
	第二步	加入1g“川”牌 乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀	加入1g“钻”牌 乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀	加入1g“川”牌 乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀	加入1g“川”牌乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀
	第三步	玻璃瓶盖上瓶盖密封	玻璃瓶盖上瓶盖密封	玻璃瓶盖上瓶盖密封	?
	第四步	放于40 ℃的恒温培养箱中培养	放于40 ℃的恒温培养箱中培养	放于4 ℃的恒温培养箱中培养	放于40 ℃的恒温培养箱中培养
	第五步	6～8小时后，观察瓶内液体的变化，并测定酸碱度
实验结果		呈凝固状，酸度适中	呈蛋花状，微酸	呈蛋花状，微酸	呈液态，无酸味

(3)实验第一步中将牛奶煮沸并冷却的目的是____。
(4)A瓶和B瓶进行对照，实验的变量是____。B 瓶和C 瓶____（选填：能；不能）形成对照实验，理由是____。
(5)有的小组想探究空气对酸奶制作的影响，设计了A 瓶和D 瓶这组对照实验，则实验第三步的“?”应为____。
(6)分析A 瓶和C 瓶的实验结果，得出的结论是____。
(7)人类对细菌的利用非常广泛，除了用于制作酸奶外，请再举一例：____。

6 . 酸奶是一种健康发酵产品，品质好的酸奶，酸度适宜，凝乳质地良好，且无乳清析出。科研人员探究了不同发酵温度对酸奶质地的影响，实验方法如下：往原料奶中加入6%的白砂糖，搅拌使其溶解后，加热到90℃，保持5分钟，取出后快速冷却到43～45℃，加入发酵菌种，然后分装到6个瓶子中，分别放入不同发酵温度的发酵箱内发酵4小时，发酵终止放在2～7℃下冷藏24小时。结果如下表：

发酵温度/℃	酸奶酸度/°T	凝乳质地	乳清析出
37	56	良好	少
39	60	良好	较少
41	72	良好	基本没有
43	79	良好	无
45	96	较软	较多
47	98	软	多

(1)制作酸奶使用的发酵菌种是 _____，该菌种只能在 _____条件下发酵，因此发酵的瓶子必须要密封。
(2)实验除发酵温度不同外，瓶子的大小、分装的量、发酵的时间等其他条件必须相同，原因是 _____。原料奶从90℃取出后，要先冷却到43～45℃，再加入发酵菌种，原因是 _____。
(3)根据实验结果可得出的结论是 _____。
(4)科研人员又做了进一步探究，如下表所示，

发酵时间/h	酸奶酸度/°T	凝乳质地	乳清析出
3.0	55	较软	较少
4.0	78	良好	无
5.0	110	较硬	较少

他们想探究的问题是 _____？

7 . 生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。同学们制作米酒使用的是同一种酒曲，原材料都是糯米，但是制成的米酒的味道和颜色都有所差别。究竞哪些因素会影响米酒的发酵过程呢？某生物兴趣小组的同学对此提出了一些问题，设计如下实验并进行探究。
第一步：准备同品种同批次的糯米，同品牌同批次的酒曲（主要成分是霉菌和酵母菌），将糯米和酒曲各均分为四等份；准备同样的清洁容器和用具，在容器外壁上进行编号。
第二步：按照下表对各组进行处理，然后将容器盖好，置于相应的环境中。

编号	糯米处理	酒曲	加适量凉开水	环境温度
1号	浸泡24小时	添加一份酒曲	√	30℃
2号	浸泡24小时，蒸熟放至温热	添加一份酒曲	√	30℃
3号	浸泡24小时，蒸熟放至温热	添加一份酒曲	√	10℃
4号	浸泡24小时，蒸熟放至温热	不添加酒曲	×	30℃

第三步：定时观察并记录，3天后打开盖子，通过看、闻、尝的方式，对比哪个容器中的米酒做得最成功。
请你结合上述实验并联系所学知识，回答下列问题：
(1)该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是______号容器。若所研究的变量是适宜的温度，则应将此容器和______号容器对照；若研究的变量是酒曲，则应将此容器和______号容器对照。
(2)该实验中，你认为最有可能成功制作出米酒的是哪一组，请写出理由：______。
(3)实验中同学们发现，1号容器里散发出明显的酸臭味，其原因可能是______。

8 . 实验题
制作米酒生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。老师让明明同学展示并介绍了他制作米酒的过程。
实验器材：新鲜的糯米、甜酒曲、凉开水、三个同样的洁净玻璃瓶等
实验步骤：
第一步：将糯米浸泡24小时后上锅蒸熟，用凉开水冲洗。
第二步：将糯米放至手感微热时，均分为三等份，分别放入三个玻璃瓶中，编号为1、2、3．
第三步：按照下表对各组进行处理，然后迅速盖好瓶盖，置于相应环境中。

编号	处理方法	环境
1	添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水	暖气片上方
2	添加适量酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水	冰箱冷藏室
3	不添加酒曲，搅拌均匀，添加适量凉开水	暖气片上方

第四步：定时观察，3天后打开瓶盖，通过看、闻等方式，初步判断瓶中是否酿出了美味的米酒。
请你结合明明的实验并联系所学知识，回答下列问题：
(1)酿制酒酿需要的微生物主要是___________，实验中___________号和___________号对照，可探究温度对米酒发酵过程的影响。
(2)3号瓶中未加酒曲，为什么也要“搅拌均匀”？___________。
(3)用凉开水冲洗蒸熟的糯米的目的是___________。
(4)冲洗时为什么使用的是“凉开水”，而不是“凉水”？___________。
(5)你认为这三个玻璃瓶中，盛有美味米酒的是___________号，判断的理由是___________。

9 . 酸奶是一种健康的奶制品，其中的乳酸有效提高了钙、磷等物质在人体内的利用率，使这些营养物质更容易被人体吸收。为了让小刚每天都能喝到酸奶，妈妈在网上购买了一台酸奶机。下表是小刚和妈妈第一次制作酸奶的步骤，请你一起分析，回答下列问题：

步骤	具体操作
第一步	将1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，同时将酸奶机的内胆容器放在沸水中煮5分钟
第二步	取出内胆容器，将加热煮沸后的鲜奶倒入其中，然后加入100mL酸奶，充分搅拌后放入酸奶机中并盖好盖子
第三步	设定加热温度40℃和时间8小时，让其进行发酵

（1）制作酸奶时利用的微生物是___________，它在一定条件下，能将鲜奶中的有机物分解，产生___________，把鲜奶变成酸奶。生活中，利用该微生物进行发酵的食品还有___________，这种微生物只能在___________的条件下发酵，因此发酵过程中必须盖好盖子。
（2）第一步“将1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，同时将酸奶机的内胆容器放在沸水中煮5分钟”，其目的是___________。第二步中“加入100mL酸奶”这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的___________步骤。
（3）8小时后打开酸奶机，小刚意外地发现，鲜奶依然是鲜奶，没有变成酸奶。分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是___________。经过探索，小刚终于制成了酸奶。小刚制作的酸奶有点多，一次喝不完，请你为他想个保存方法：___________。
（4）研究表明，酸奶中的脂肪和蛋白质更易被人体吸收，钙、磷、铁等物质的利用率也大大提高。细菌等微生物虽然个体小，但它们在生物圈中的作用却是不可低估的，请列举出一例：___________。

10 . 科学探究：探究不同菌种对米酒制作的影响
小华发现妈妈做馒头、面包时用的菌种是酵母菌，而制作米酒时用的却是根霉。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、乙两组所用器具均相同且清洁）：

组别	甲	乙
菌种	酵母菌（2克）	根霉（2克）
原料	糯米（500克）	糯米（500克）
过程	糯米浸泡24小时→蒸熟→淋凉开水，晾至室温→加入相应菌种并搅拌均匀→装进相应容器并加盖→置于30℃环境中→2天后，由至少3人同时观察、品尝
结果	酒味很淡，甜味不明显	酒味浓郁，甜味明显

请分析回答：
(1)该探究实验的变量是______。
(2)为控制单一变量，同学们的做法有______。
(3)为什么观察、品尝，需至少由3人进行？______。
(4)根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择______。
(5)本探究所利用的生物技术主要是______（选填：转基因技术；发酵技术）。
(6)小华想观察一下酵母菌，于是在实验后，从甲组容器内取少许液体，制成临时玻片标本，放在显微镜下观察。开始他怎么也看不到酵母菌，在陈老师的指导下才看到。看到一此如图所示的结构：

其中的a是酵母菌进行______生殖形成的芽体；而b______在显微镜下看起来像一个透亮的“小滴”。你推测开始小华操作显微镜的不当之处可能是______等。