1 . 某生物兴趣小组利用所学生物学知识尝试制作青梅酒和青梅醋。
(1)在制作青梅酒的发酵过程中起主要作用的微生物是___ ,它能将青梅果中的___ 转化为酒精,同时生成一些芳香性物质,赋予青梅酒独特口感。该生物在环境良好时可以通过___ 的方式产生新个体。
(2)生物小组研究了不同发酵温度对青梅酒感官评价的影响,实验结果如下表。除温度外,甲乙两组其它发酵条件应___ 。根据表中数据,乙组口感优于甲组,推测出现该结果的最可能的原因是:和18℃相比,20°C更有利于___ 。
(3)青梅酒制作完成后,生物小组取部分青梅酒接种某种细菌,继续发酵得到青梅醋,则接种的细菌应是___ 。
(1)在制作青梅酒的发酵过程中起主要作用的微生物是
(2)生物小组研究了不同发酵温度对青梅酒感官评价的影响,实验结果如下表。除温度外,甲乙两组其它发酵条件应
发酵温度(℃) | 感官评价 | |
甲组 | 18 | 青梅香味、酸味略突出 |
乙组 | 20 | 香气突出、酒体丰满、醇厚 |
(3)青梅酒制作完成后,生物小组取部分青梅酒接种某种细菌,继续发酵得到青梅醋,则接种的细菌应是
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2 . 生活中食品保存不当容易发生霉变现象,为探究影响霉菌生活的环境条件,爱科学生物兴趣小组进行了实验,记录如下表(表中未提及的条件均相同且适宜)。
分析实验回答下列问题:
(1)若探究水分对霉菌生活的影响,应选择①组和____ 组进行对照实验,分析该组对照实验结果,可得出的结论是____ 。
(2)②组和③组能否形成对照实验?____ ,为什么?____ 。
(3)与①组相比,②组面包霉斑较少的原因是____ 。
(4)请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法:____ 。
组别 | 材料 | 数量 | 水分 | 操作 | 温度 | 实验结果 |
① | 面包 | 三块 | 含水 | 均暴露于空气中5分钟,再分别置于保鲜袋中,并扎紧袋口,持续10天 | 室温 | 霉斑很多 |
② | 面包 | 三块 | 含水 | 低温 | 霉斑较少 | |
③ | 面包 | 三块 | 不含水 | 室温 | 无霉斑 |
(1)若探究水分对霉菌生活的影响,应选择①组和
(2)②组和③组能否形成对照实验?
(3)与①组相比,②组面包霉斑较少的原因是
(4)请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法:
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3 . 在欣赏龙年春晚创意年俗秀《别开生面》后,同学们想尝试制作面食感受传 统饮食文化的魅力,他们最终选择制作馒头并设计实验进行探究活动。请根据同学 们的制作及探究过程,回答相关问题。
(1)同学们在制作馒头的过程中,发现面团中有淡淡的酒味,这是因为____ (一种微生物)发酵时产生了酒精,之后在蒸熟过程中就逐渐挥发了。
(2)同学们对咀嚼馒头时逐渐感觉有甜味这一变化进行了探究,将制作好的馒头取大小相等的三块,切碎后分别放入三支试管内并进行下表所示处理:
①表格中“?”处应填____ 。
②通过对1 号和3号两支试管滴加碘液后现象的分析,可以得出结论:唾液淀粉酶 消化淀粉需要适宜的____
③为遵循单一变量原则,实验中采取的措施有____ (答出一点即可)。
④探究实验后,同学们通过继续学习得知:馒头变甜是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为____ 。
(1)同学们在制作馒头的过程中,发现面团中有淡淡的酒味,这是因为
(2)同学们对咀嚼馒头时逐渐感觉有甜味这一变化进行了探究,将制作好的馒头取大小相等的三块,切碎后分别放入三支试管内并进行下表所示处理:
试管 | 加入的物质(充分搅拌) | 温度(℃) | 时间(分钟) | 加碘液后的现象 |
1 | 馒头碎屑+2毫升唾液 | 37 | 10 | 不变蓝 |
2 | 馒头碎屑+2毫升清水 | 37 | 10 | ? |
3 | 馒头碎屑+2毫升唾液 | 4 | 10 | 变蓝 |
②通过对1 号和3号两支试管滴加碘液后现象的分析,可以得出结论:唾液淀粉酶 消化淀粉需要适宜的
③为遵循单一变量原则,实验中采取的措施有
④探究实验后,同学们通过继续学习得知:馒头变甜是因为馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为
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4 . 泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡,下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据,请分析回答(泡菜发酵中亚硝酸盐含量(发酵温度:15℃单位:mg/kg)):
(1)由实验数据可知:泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是___ 。
(2)由表中数据可知,在一定范围内,盐水浓度高对亚硝酸盐的形成有___ (填“促进”或“抑制”)作用。
(3)制作泡菜所利用的微生物是___ 。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜既要加盖,还要用水来封口,其主要目的是___ 。
(4)除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要相同的目的是___ 。
盐水浓度/发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 15 | 1.2 |
(2)由表中数据可知,在一定范围内,盐水浓度高对亚硝酸盐的形成有
(3)制作泡菜所利用的微生物是
(4)除去盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要相同的目的是
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5 . 研究发现淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸。为探究“嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解作用”,科研小组进行如下实验:
步骤一:将厨余垃圾制成培养基,取300mL平均分成三组,再分别采用表中三种发酵方法进行处理:
步骤二:将处理后的三组培养基放置于35C°无氧环境下发酵,每隔24h取样并分析乳酸浓度,结果如图1所示。回答下列问题:(1)该研究形成两组对照实验,分别是___ (用字母表示),步骤二对A、B、C三组的处理均相同,目的是___ 。
(2)据图1可知,48h后乳酸产量最高的发酵方法是:___ (用字母表示),说明理由:___ 。
(3)分析结果可知,嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解有___ 作用(填“促进”或“抑制”)。
为得到分解淀粉能力更强的嗜淀粉乳杆菌,对原有菌株进行诱变处理,得到三种突变菌株:菌株甲、菌株乙、菌株丙。将等量的原有菌株和这三种突变菌株分别加入四组等量的淀粉中,在相同且适宜条件下培养一段时间,结果如图2所示。(4)据图2可知,不同菌株分解淀粉能力差异较大,若将以上菌株应用于厨余垃圾的处理,效果较好的菌株是___ 。
(5)该菌株这种对人类有利的变异属于___ (填“可遗传”或“不可遗传”)的变异。
步骤一:将厨余垃圾制成培养基,取300mL平均分成三组,再分别采用表中三种发酵方法进行处理:
组别 | 处理方式 |
A | 不灭菌,直接接种0.2g嗜淀粉乳杆菌 |
B | 不灭菌,不接种嗜淀粉乳杆菌 |
C | 高温灭菌冷却后,再接种0.2g嗜淀粉乳杆菌 |
(2)据图1可知,48h后乳酸产量最高的发酵方法是:
(3)分析结果可知,嗜淀粉乳杆菌对厨余垃圾中淀粉的分解有
为得到分解淀粉能力更强的嗜淀粉乳杆菌,对原有菌株进行诱变处理,得到三种突变菌株:菌株甲、菌株乙、菌株丙。将等量的原有菌株和这三种突变菌株分别加入四组等量的淀粉中,在相同且适宜条件下培养一段时间,结果如图2所示。(4)据图2可知,不同菌株分解淀粉能力差异较大,若将以上菌株应用于厨余垃圾的处理,效果较好的菌株是
(5)该菌株这种对人类有利的变异属于
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6 . 我们的祖先从上古时代就利用微生物制作了多种美味的发酵食品,很多发酵工艺保留至今。小敏同学在家里尝试利用各种蔬菜制作泡菜,如图所示。但是泡菜在腌制过程中,会生成致癌物质亚硝酸盐,《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。(1)制作泡菜所需要的微生物属于______ (填“原核”或“真核”)生物。除了泡菜,利用该微生物发酵制成的常见食品还有______ (写出1种即可)。
(2)制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾,目的是________________________ 。
(3)泡菜坛口加水密封目的是形成______ (填“有氧”或“无氧”)条件。实验中每组泡菜至少测量3次,然后取______ 值,从而减少误差。
表1:
表2:
(4)小敏同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料,如表1;分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量,所得数据如表2。请分析回答问题:
①如表1,泡菜中的亚硝酸盐,来自______ 对硝酸盐的转化。
②如表2,从第______ 天开始,接种了乳酸菌的泡菜可以安全食用。
(2)制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾,目的是
(3)泡菜坛口加水密封目的是形成
表1:
·资料一:硝酸盐还原菌 硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌,能产生酶,将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时,其繁殖会受到抑制。 ·资料二:乳酸菌 在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长,产生乳酸,使环境pH降低。 ·说明:pH值衡量溶液酸碱度,pH值越小,酸性越强。 |
每天亚硝酸盐含量(mg/kg) 组别 | 第0天 | 第1天 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 |
自然状态组 | 5 | 58 | 110 | 127 | 60 | 54 | 40 |
接种乳酸菌组 | 10 | 17 | 29 | 18 | 14 | 9 | 7 |
(4)小敏同学查阅了泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素的相关资料,如表1;分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中亚硝酸盐的含量,所得数据如表2。请分析回答问题:
①如表1,泡菜中的亚硝酸盐,来自
②如表2,从第
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7 . 发酵食物在我们的日常生活中随处可见,学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘。
(1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是______ 。现在市场上有一种腌豆角酸辣可口,很受年轻人的欢迎,腌制酸豆角也离不开它。制作腌豆角一般用如图1所示装置,坛口加水密封,这样做的目的是______ 。
(2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了图2装置并制定了下表中的实验方案,在四个相同的装置中,分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。
①表中A装置对应的实验现象是______ ,请据上述实验推断酵母菌生存需要的条件是______ 。
②酵母菌与乳酸菌相比,结构上最主要的区别是______ 。在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图3所示,其中表示二氧化碳的曲线是______ 。
③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后,酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此,同学们设计了下图所示的发酵装置:
可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌,进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动,同学们持续进行______ 的操作,经过7~8天,成功制成了葡萄醋。
(1)制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是
(2)某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了图2装置并制定了下表中的实验方案,在四个相同的装置中,分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。
装置 | 物质 | 温度/℃ | 现象 |
A | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有气泡,澄清的石灰水______ |
B | 葡萄糖+酵母菌 | 25 | 无气泡,澄清的石灰水未变浑浊 |
C | 水+酵母菌 | 25 | 无气泡,澄清的石灰水未变浑浊 |
D | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 无气泡,澄清的石灰水未变浑浊 |
②酵母菌与乳酸菌相比,结构上最主要的区别是
③葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后,酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。据此,同学们设计了下图所示的发酵装置:
可在酒精发酵过程之后接种醋酸菌,进入制葡萄醋的阶段。为保证醋酸菌的正常生理活动,同学们持续进行
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8 . 为了探究食品腐败的原因,生物兴趣小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶,按下表要求进行了实验设计。请据表分析:
(1)本实验中包含___________ 组对照实验。
(2)一段时间后,牛奶最先腐败的应该是___________ 瓶,可见腐败是由于空气中的___________ 引起的,其生长和繁殖需要一定的条件,该组实验之所以最先腐败,是为其提供了适宜的___________ 。
(3)请就豆腐保鲜提一条合理建议:___________ 。
瓶号 | 甲 | 乙 | 丙 |
加入物质 | 50mL灭菌牛奶 | 50mL灭菌牛奶 | 50mL灭菌牛奶 |
瓶口处理 | 不作处理 | 不作处理 | 用消毒棉球塞住 |
温度 | 25℃ | 5℃ | 25℃ |
(1)本实验中包含
(2)一段时间后,牛奶最先腐败的应该是
(3)请就豆腐保鲜提一条合理建议:
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9 . 某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了下表中的实验方案,在四个相同的瓶子中,分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题:
(1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是__________ (填装置序号)。
(2)当第①组与第④组为对照实验时,变量是_______ 。依据探究可知,适宜酵母菌发酵的温度是________ 。
(3)制作馒头和面包时,酵母菌产生的________ 气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大或松软,所以常用来制作馒头和面包。
(4)为了保证实验的科学性,减少实验误差,你认为在上述实验基础上,该实验小组还应怎么做?__________________ 。
装置 | 物质 | 温度/℃ | 现象 |
① | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有气泡产生,气球胀大 |
② | 水+葡萄糖 | 25 | 没有气泡产生,气球不胀大 |
③ | 水+酵母菌 | 25 | 没有气泡产生,气球不胀大 |
④ | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 没有气泡产生,气球不胀大 |
(2)当第①组与第④组为对照实验时,变量是
(3)制作馒头和面包时,酵母菌产生的
(4)为了保证实验的科学性,减少实验误差,你认为在上述实验基础上,该实验小组还应怎么做?
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2023-07-14更新
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49次组卷
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2卷引用:山东省菏泽市单县2022-2023学年八年级下学期期末生物试题
10 . 某校生物科技小组开展“使用公筷对餐后菜品中某细菌数量的影响”研究,实验选用三道菜,每道菜均分为三份,分别为使用公筷组、未使用公筷组和未食用组,同一试验者吃同一道菜的次数相同。对餐前和餐后不同食用情况的各菜品取样并进行细菌培养,实验结果用菌落数呈现。分析下表有关数据回答问题:
(1)比较餐前取样的培养结果,菌落数最多的菜品名称是_______ 。
(2)上述实验过程中需要对材料、用具进行灭菌处理,其主要目的是排除其他因素对实验结果的影响,控制_______ 。
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据,未食用组增加的菌落数最可能是来自_______ 。
(4)根据实验结果,你得出的实验结论是_______ 。
(5)根据上述实验可知,细菌等微生物的生长、繁殖是导致食物腐败的主要原因,为防止食物腐败可采取的方法有_______ (答出一点即可)。
菜品名称 | 实验结果( 菌落数/克) | |||
餐前取样 | 餐后取样 | |||
使用公筷组 | 未使用公筷组 | 未食用组 | ||
凉拌木耳 | 14000 | 16000 | 45000 | 14050 |
干锅花菜 | 1100 | 4600 | 79000 | 1206 |
黄焖鸡 | 30 | 48 | 530 | 32 |
(2)上述实验过程中需要对材料、用具进行灭菌处理,其主要目的是排除其他因素对实验结果的影响,控制
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据,未食用组增加的菌落数最可能是来自
(4)根据实验结果,你得出的实验结论是
(5)根据上述实验可知,细菌等微生物的生长、繁殖是导致食物腐败的主要原因,为防止食物腐败可采取的方法有
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