1 . 某兴趣小组开展“使用公筷对餐后菜品中某细菌数量的影响”研究，实验选用三道菜，每道菜均分为三盘，分别为使用公筷组、未使用公筷组和未食用组，同一试验者吃同一道菜的次数相同。对餐前和餐后不同食用情况的各菜品取样并进行细菌培养，实验结果用菌落数呈现（如下表）。回答下列问题。

菜品名称	实验结果（菌落数/克）
	餐前取样	餐后取样
		使用公筷组	未使用公筷组	未食用组
凉拌黄瓜	14000	16000	45000	14050
干锅茶树菇	1100	4600	79000	1206
炒芦笋	30	48	530	32

(1)研究发现，细菌和真菌形成的菌落具有不同的特征，通常从菌落的 _____，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。比较餐前取样的培养结果，菌落数最多的菜品名称是 _____。
(2)上述实验过程中需要进行灭菌处理的材料用具有 _____（列出一种即可）。
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据，未食用组增加的菌落数可能来自 _____。
(4)若该细菌是某种传染病的病原体，根据实验结果，研究小组认为使用公筷能有效降低该传染病的传播，因为这样做相当于传染病预防措施中的 _____。请列举因不注意饮食卫生导致“病从口入”的常见传染病名称：_____（列出一种即可）。
(5)根据上述实验可知，细菌等微生物的生长和繁殖是导致食物腐败的重要原因，为防止食物腐败可采取的方法有 _____（列出两种即可）。

2 . 制作泡菜是流传在我国民间的传统制作美食的方法之一，但制作泡菜的原理是什么呢？泡菜经过怎样的变化才能变成入口的美味呢？在学习完“细菌和真菌”之后，让我们一起揭开发酵食品的奥秘吧。

(1)图1是一种腌制酸辣豆角的方法。人们将洗净的豆角、辣椒等食材和凉开水一起放入玻璃容器内，将坛口加水密闭。一段时间就成为了可口的美味了。
①将豆角、辣椒等食材变成可口的美味，主要依靠____________菌的作用。
②坛口加水密闭的目的是____________。
(2)某实验小组为了验证酵母菌的发酵作用及影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象，请分析回答：

装置	物质	温度	现象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡，澄清的石灰水一一一一一
B	葡萄糖+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑
C	水+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	无气泡，澄清的石灰水未变浑

①表中装置A对应的实验现象是____________。根据上述实验推断出酵母菌的生存需要的条件是____________。
②在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的变化曲线是____________。
③小组成员通过查阅资料知道，葡萄糖中的糖经过发酵变化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有在氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。根据资料，同学们设计了下图所示的发酵装置，发现酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行____________操作，经7-8天，成功制成了葡萄醋。

3 . 学校生物社团的同学开展了制作米酒的活动。在分组酿酒的过程中，发现用等量的糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，小秦设计了实验方案，步骤如下表：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀并分成三等份，分别装入大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三步	甲组	乙组	丙组
分组操作	密封	密封	不密封
第四步恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

请分析回答问题：
(1)本实验共设置了____________组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为____________。
(2)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是酵母菌分解有机物产生了酒精和____________。
(3)通过上述实验，可以得出制作米酒成功的两大关键因素是____________。
(4)社团指导老师认为小秦的实验结果可能存在偶然性。假如你是小秦，你会如何改进该实验？

4 . 玛丽·克莱尔·弗雷德里克的《不生不熟》一书中有这样的描写：“有一种食物它有一种魔力，能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今，能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡，能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结，能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活……它既出现在我们日常饮食的各个角落，又从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。“学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘吧。

(1)当你去内蒙草原游玩时一定要喝草原人民自制的酸奶，制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是__________________。除了做酸奶，朝鲜泡菜制作也离不开它，现在市场上有一种腌豆角酸辣可口，很受年轻人的欢迎，腌制酸豆角也离不开它，制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，这样做的目的是___________________________。
(2)阿拉斯加的淘金者每天怀抱着进入梦乡的酵母，不但可以制作面包和馒头，酿酒也离不开它，某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题：

装置	物质	温度/℃	现象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有气泡，澄清的石灰水_________
B	葡萄糖+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
C	水+酵母菌	25	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	无气泡，澄清的石灰水未变浑浊

①将表中A装置对应的实验现象补充完整。请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件__________________。
②在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的曲线是_________。
③用于酿酒的酵母菌和用来制作酸奶和泡菜用到的菌的细胞结构上最大的区别是__________________。
④小组成员通过查阅资料知道，葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。根据资料，同学们设计了下图所示的发酵装置，发现酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为了保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行__________________的操作，经过7~8天，成功制成了葡萄醋。

5 . 在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容（见图表），请根据表中信息和你学过的生物学知识回答问题：

产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：XXXXXX 生产许可证号：XXXXXX 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪≥3.1%蛋白质≥2.9% 非脂乳固体≥8.1% 锌：0.3～0.6mg/100mL 铁：0.7～1.0mg/100mL 保质期：一、四季度5天 二、三季度3天 贮藏条件：2～6°C

(1)牛奶所应用的保鲜方法是_________。
(2)据表中信息得知这种包装的牛奶存放条件是_________。
(3)不同季节_________不同，微生物_________速度不同，故不同季节牛奶的保质时间不同。
(4)牛奶保存的原理是_________。

6 . 为了验证食品腐败是由空气中的微生物引起的，某小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表要求进行了实验，请据表分析。

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶
瓶口处理	不作处理	不作处理	用消毒棉球塞住
温度	25℃	5℃	25℃

(1)该实验有两组对照，其中乙______与对照，变量是______。
(2)预测内与甲对照实验的结果，可得出的结论是牛奶的腐败是由______引起的。
(3)最先腐败的牛奶应该是______瓶，该组实验为微生物的生长繁殖提供了______。
(4)请就家里牛奶保鲜提一条合理建议______。

7 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。

(1)制作泡菜所利用的细菌是______。
(2)实验中添加的材料需取等量，目的是______。
(3)分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______。
(4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是______。
(5)结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议：______。

8 . 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）
(1)请写出制作工序的先后顺序：___________（用序号）。
(2)先将糯米煮熟的目的是___________，将糯米饭冷却到30℃的目的是___________。
(3)在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证酵母菌等在开始生长时有___________能在短暂的时间内迅速繁殖。
(4)有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是___________（写出一条即可）
(5)酿好的酒表面有一层泡沫，这种气体是___________。

9 . 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）
(1)请写出制作工序的先后顺序：___________（用序号）。
(2)先将糯米煮熟的目的是___________，将糯米饭冷却到30℃的目的是___________。
(3)在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证酵母菌等在开始生长时有___________能在短暂的时间内迅速繁殖。
(4)有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是___________（写出一条即可）
(5)酿好的酒表面有一层泡沫，这种气体是___________。

10 . 同学们在课上学习了制作米酒的方法。分组酿制过程中，发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃、容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三步 分组操作	甲组	乙组	丙组
	密封	密封	不密封
第四步 恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

(1)本实验共设置了________组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为________。
(2)根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：________（填“有氧”或“无氧”）条件下才能产酒。
(3)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有机物产生了酒精和________。
(4)米酒暴露在空气中会变酸，主要是________发酵的结果。
(5)有同学按乙组的步骤制作米酒，几天后，发现米酒没制作出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？________（写出一条即可）。