1 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。
兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。

(1)制作泡菜所利用的细菌是_____。
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是_____；实验中添加的材料需取等量，目的是_____。
(3)分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为_____，并在第_____天均达到最大值。

2 . 同学们在分组酿制米酒过程中，发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了以下实验：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装入大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三步分组操作	甲组	乙组	丙组
	密封	密封	不密封
第四步恒温操作	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

（1）将糯米洗净后蒸熟的目的是_______；蒸熟后用凉开水冲淋的目的是_______。
（2）处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实验中的________。
（3）实验共设置了_______组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为____。
（4）同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有机物产生了酒精和____。

3 . 为了探究食品腐败的原因，生物兴趣小组的同学用消毒过的三个相同的锥形瓶甲、乙、丙，按如表要求进行了实验设计。请据表分析：

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50mL灭菌牛奶	50mL灭菌牛奶	20mL灭菌牛奶
瓶口处理	不做处理	不做处理	用消毒棉球塞住
温度	25℃	0℃	25℃

(1)若选取甲瓶和乙瓶进行实验分析，则探究的变量是_____，其中设置甲瓶的目的是进行 _____，提高实验结果可靠性。
(2)若想用甲瓶和丙瓶探究食品的腐败是否与细菌和真菌有关，不能得出准确结论，原因是丙瓶的实验设计不符合探究实验中 _____的原则。
(3)对丙瓶进行修改使整体实验设计无误后进行实验。一段时间后，甲丙两瓶中 _____瓶的牛奶最先腐败，可见食品的腐败主要是由 _____引起的。

4 . 家庭制作米酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷时，还需采取保温措施。请据此回答下列问题：
（1）加入酒曲的目的是利用其中的____在密闭的容器中把___分解成葡萄糖。
（2）将糯米煮熟的目的是_________。
（3）将器具密封是使器具中缺少____，在此条件下，___的产生量将大大增加。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？______。
（5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味变淡，其原因是______。

5 . 螺蛳粉是柳州特色小吃，柳州螺蛳粉制作技艺已人选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。袋装螺蛳粉中有螺蛳汤料、酸笋包、花生料包、腐竹料包、黑木耳料包等。请结合所学知识，回答下列问题。
(1)螺蛳和我们熟悉的蜗牛、河蚌等一样都是软体动物，它们的主要特征是柔软的身体表面有______，大多数具有贝壳，运动器官是______。
(2)酸笋是用新鲜竹笋和食盐经密封腌制而成的，使新鲜竹笋变酸的微生物是______。与植物细胞相比，该微生物的细胞结构中______（填“有”或“无”）成形的细胞核。
(3)料包中的黑木耳属于______（填“细菌”或“真菌”）。
(4)螺蛳粉的料包采用真空包装。从食品保存的角度分析，这是为了抑制食品内细菌和真菌的______。

6 . 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗传之一。制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度 范围，以免对以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体的做法是：称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0．3%、0．6%、0．9%。重复做3次。从泡菜制作的第一天开始，明天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下：

(1)制作泡白菜所利用的细菌是______ 。
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是_________________；实验中添加的材料需取等量，目的是________________。
(3)分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为________________，并在第____天达到最大值。
(4)结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：________________。

7 . 抗生素在现代畜牧业中被广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶，会影响人体健康。为了寻找合适的奶源制作酸奶，某科研小组进行了相关实验：将编号甲、乙、丙的三张灭菌滤纸圆片，分别浸润表中各检测样品后，放置在涂布了细菌的培养基上，在37℃环境下培养24小时，结果如图（注：抑菌圈指圈内没有细菌）。请回答下列问题：

组别	检测样品
甲	含抗生素的鲜牛奶
乙	待测牛奶
丙	不含抗生素的鲜牛奶
丁	？

（1）通过甲、丙两组实验结果的对比，可得出的结论是________
（2）乙组实验结果表明，此待测牛奶________（填“适合”或“不适合”）用于制作酸奶。
（3）有人提出，经过消毒可使牛奶中抗生素失效，为了验证这一说法，科研小组在原实验基础上设置丁组，那么丁组的检测样品应该为________的鲜牛奶，若丁组实验结果形成了抑菌圈，则说明________。
（4）若要使实验结果可信度高，则需要________。

8 . 酒精的刺激使人兴奋，人们饮酒后，当酒精在人体血液内达到一定浓度时，人对外界的反应能力及控制能力就会下降，处理紧急情况的能力也随之下降。在中国，每年由于酒后驾车引发的交通事故，其中50%以上都与酒后驾车有关，酒后驾车的危害触目惊心，已经成为交通事故的第一大“杀手”。禁止酒后驾驶，势在必行。2021年“两会”后，公安部在全国开展为期三个月的整治酒后驾驶交通违法行为专项行动。某生物兴趣小组的“醒悟”同学和他的爸爸一起做了一个“测定反应速度”的实验。探究饮酒前后的反应速度是否一样，用来规劝司机不要酒后驾车。其步骤如下：
①如图，测试者拿尺的上端，被测者将拇指和食指对准尺子下端的0刻度位置。②被测者集中注意力，当看到被测者松开手时立即用手指抓住尺子，然后记下尺下落的高度。记录结果如下：

参与人	A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	K
饮啤酒数/杯	2	2	4	4	6	6	8	8	10	10	10杯以上
饮酒后反应/厘米	18	15	19	15	22	22	24	25	26	28	无法完成测试
饮酒前反应/厘米	14	13	14	12	13	14	13	12	12	13	13

（1）小敏对参与人饮酒前进行测试的目的是______________。
（2）表中数据说明，饮酒后人的反应能力会______________。
（3）根据实验数据，得出的结论为：____________________________。
（4）实验中只对爸爸一人进行了测量，测量数据还缺乏足够的说服力，可以通过增加______________（任答一条）来改进实验，增强可信度，让更多的人认识到酒后驾车的危害性。
（5）人们在酿酒过程中，酵母菌在______________条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精。
（6）结合生活实际情况，请你写一条有关宣传禁止酒后驾驶的标语____________________________。

10 . 人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，李欣学习了该知识点后也跃跃欲试，她分别进行了制作酸奶和制作葡萄酒两个实验：
①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存。同时李欣根据上网查阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。

根据以上实验请回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是____________。这种微生物只能在____________的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是____________。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的____________步骤。
（4）根据图1和表1分析结果可知：制作酸奶以____________小时为宜，最佳温度为____________左右。
（5）在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是_____________；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是____________；为了延长着葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分其原理是____________。