37. 用一定的低温处理果实,可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟,这种低温效应称为“冷激效应”。香蕉在保鲜过程中,主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快,香蕉硬度下降。为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响,研究者进行了相关实验,其结果如下表所示。
项目 | 0℃冰水处理不同时间/h | 0℃冷空气处理不同时间/h |
0 | 0.5 | 1 | 2 | 0 | 1.5 | 2.5 | 3.5 |
后熟软化天数 | 12 | 18 | 23 | 7 | 12 | 19 | 24 | 16 |
有无冻伤状斑点 | - | + | + + | + + + + | - | - | - | - |
注:“_” 表示无,“+”表示有,数量越多表示斑点越多。
(1)淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解,但酶的催化效率更高,原因是
________________, 这说明酶具有
____。
(2)该实验的自变量是
__________________,根据实验结果,应选取
_____________的冷激处理条件,对延缓香蕉后熟效果最理想, 理由是
_____。
(3)在实验过程中,可用
___________________对淀粉分解产物可溶性糖进行检测,水浴加热后 生成沉淀。
(4)镉盐在水中多以离子状态存在,可影响香蕉植株的生长。某科研小组研究不同浓度的镉对香蕉植株生理的影响,对实验数据分析时发现 MDA(膜脂分解最重要的产物之一)的含量与镉浓度呈正相关。由 MDA 含量与镉浓度的关系可推测:镉可能是通过破坏
_____________ (结构)影响光合作用光反应阶段,从而降低光合速率;同时也可能通过破坏
_______影响有氧呼吸第三阶段的进行。