24. 肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两条肽链组成的蛋白质,1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:
请据此回答:
(1)肉毒类毒素基本组成单位是
_____________,其结构通式为
_____________。其基本单位的种类不会超过
______种。
(2)由上图可知,该片段由
_____个基本单位组成,各个基本单位间通过
________连接在一起,每形成一个这样的化学键都要脱去
_____个分子的水,因此片段中共脱去
_____个分子的水。
(3)上图片段中共有
_____个游离的羧基。
(4)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温可破坏蛋白质的
__________ ,导致其理化性质改变和生物活性丧失。