11. 如图为某工厂生产葡萄酒和葡萄醋的基本工艺流程,请回答:
(1)在图示“葡萄→葡萄汁”的过程中辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高红葡萄酒的色泽度,原因是
__________。
(2)图示甲罐的液面位置表示加入葡萄汁的量,这种做法的目的是
_____________(答出两点即可)。
(3)将甲罐发酵液的样液稀释适当倍数后,取0.1mL涂布到若干个平板(每个稀释度至少涂布三个平板),对菌落数在
__________的平板进行计数,则可根据公式推测甲罐发酵液中酵母菌的活菌数。
(4)乙罐内利用醋酸菌和葡萄酒进行葡萄醋发酵,请写出与此相应的化学反应式
__________。
(5)在制备加入乙罐的醋酸菌液过程中有可能混入乳酸菌。请用稀释涂布平板法设计实验,检测是否混入了乳酸菌(注:乳酸菌和醋酸菌的菌落形态相似)
①实验思路:用稀释涂布平板法制备该醋酸菌液的若干平板,将平板置于
__________(填“有氧”或“无氧”)环境下继续培养,观察平板上菌落情况;
②预期结果:若平板上有
___________形成,则说明混入乳酸菌;若没有菌落形成,则没有乳酸菌混入。