11. 某工厂利用麦芽汁溶液发酵酿造啤酒的大致流程如图所示:
(1)工厂利用粉碎的麦芽进行糖化(淀粉水解成甜味产物的过程)是利用麦芽中的
____________,发酵时如果在发酵罐中加入固定化啤酒酵母细胞可提高产品品质,通常采用
___________法固定啤酒酵母细胞,固定化啤酒酵母细胞催化的是
___________(填“单一”或“一 系列”)反应。
(2)早期人们酿造的啤酒很容易变酸,其原理是
____________。这个问题整整困扰了酿酒师几个世纪之久。后来,在传统啤酒的酿造中,野生啤酒花(一种草 本植物,其花序可以用于啤酒酿造)很好的解决了上述问题,请推测啤酒花在啤酒酿造中的主要作用是
_________________________。
(3)为了探究加入发酵罐中啤酒酵母菌的合适数量,某兴趣小组按照下图所示的
_____________法进行统计计数。图中甲应该加入
___________ml 无菌水以稀释10倍,计算每毫升中酵母菌数量为
___________个。