9. 中国制茶工艺源远流长。绿茶加工包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。萎凋是把鲜叶薄摊凉或用萎凋槽冷风吹至鲜叶含水量下降到70%左右。杀青要将萎凋好的茶叶放在滚筒机中,在220℃下翻滚一分钟左右,是绿茶加工中的关键工序。茶树的叶肉细胞内含有茶多酚,在茶多酚氧化酶的作用下被氧化,氧化的茶多酚使茶叶变红。揉捻使茶叶成条形,使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出。下列叙述错误的是(
)
A.“萎凋”过程茶叶细胞失去的主要是自由水 |
B.“杀青”可使多酚氧化酶肽键断裂而失活,以避免茶叶变红 |
C.“揉捻”可使叶片成条状,利于茶叶的保存和运输 |
D.“干燥”可进一步排出细胞中的结合水,减少茶叶霉变 |