【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（       ）

A．在制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．果醋发酵中，当糖源充足时将酒精转变成醋酸

C．家庭制作果酒、果醋，通常都不是纯种发酵

D．乙醇具有挥发性，果酒发酵时进气量不宜太大

【推荐2】如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（       ）

A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中

B．醋酸发酵是否产生乙酸，可用pH试纸来检验

C．可利用碱性重铬酸钾检测是否有酒精产生

D．过程①～④所需的最适温度相同

【推荐3】下图是酱油发酵工艺过程，微生物分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。下列叙述错误的是（       ）

A．发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸均可抑制杂菌生长

B．米曲霉发酵阶段应提供氧气，发酵池发酵阶段应密封

C．米曲霉与酵母菌在结构上的主要区别是有无成形的细胞核

D．使用米曲霉菌与乳酸菌进行食品生产时，需要合理控制温度、pH等发酵条件

【推荐1】下列有关实验的描述中，正确的有（　　）
①腐乳制作过程有多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系
②显微镜直接计数法易计数活菌数目
③一个菌落是在固体培养基表面以母细胞为中心形成的子细胞团
④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红则能初步鉴定
⑤在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才可以洗得彻底
⑥制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制杂菌繁殖

A．1项

B．2项

C．3项

D．4项

【推荐2】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞膜、核糖体、DNA和RNA

【推荐3】下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（       ）

A．传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

B．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充空气，以保证醋酸菌的生长

C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

D．腌制的酸菜不酸且发酵液表面出现了一层菌膜，其原因可能是密封不严

【推荐1】泡菜是利用一定浓度盐水泡制蔬菜，经发酵制成的食品。下图是泡菜发酵过程中微生物数目和pH的变化曲线。下列说法中不正确的是（       ）

A．制作泡菜的盐水中有时要加入一定量的“陈泡菜液”，目的是增加乳酸菌的数量

B．泡菜制作过程中要向泡菜水中加入花椒等香辛料，目的是调节泡菜的风味、防腐杀菌

C．泡菜制作中，影响亚硝酸盐含量的主要因素有食盐用量、腌制的时间和温度

D．泡菜发酵过程中优势菌在不断变化，pH逐渐降低是导致醋酸菌数目减少的主要原因

【推荐2】我国制作泡菜的历史悠久。清末曾懿《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。……坛口上覆一盖，浸于水中，……泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……如有霉花……”。下列相关叙述错误的是（       ）

A．发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸

B．“坛口上覆一盖，浸于水中”是为了创设坛内的无氧环境

C．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的就是为了调味

D．“如有霉花”说明泡菜遭到污染

【推荐3】发酵是人类较早接触的一类生物化学反应，如今在食品加工、生物和化学工业中均有广泛应用。下列有关发酵技术和发酵工程的说法中，正确的是（       ）

A．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再转化为乙酸

B．泡菜在制作过程中将盐水煮沸的目的是为了去除水中的杂菌和氧气

C．因为青霉素具有抑菌作用，所以在青霉素的生产过程中不用担心杂菌污染

D．可以用淀粉或纤维素的水解液等为原料，通过发酵工程从微生物菌体中提取单细胞蛋白