菌落总数可作为判定食品被污染程度的标志，也可以用于观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对送检样品进行卫生学评估提供证据。下图是某样品培养简化流程图，请分析回答下列问题：

（1）该营养琼脂培养基配制过程中，其基本步骤包括按照培养基配方准确计算、称量、溶化、调节pH、______________法灭菌等。然后将培养基放入47 ℃水浴锅保温，选择此温度的理由是_______________________。
（2）实验过程中须将样品剪碎并使用均质器10000 r·min^-1处理1 min，其目的是________________。从水浴锅取出营养琼脂培养基倒平板适量，稍冷却后移液0．2mL样品于培养皿进行涂布，涂布时可_____________，使涂布更均匀。
（3）本实验用菌落计数的原理是基于_______________________________，运用这种方法统计的结果往往较实际值偏_______。具体培养结果如下表。选取菌落数30～300的培养皿作为菌落总数的测定标准。当只有一个稀释梯度的平均菌落数符合此范围，以该培养皿菌落数×稀释倍数报告。当有两个梯度菌落值在30～300之间，报告结果由二者菌落数比值决定，若比值不大于2，则取平均数，且菌落数大于100取两位有效数字，两位之后的数值四舍五入；若比值大于2，则报告稀释度较低（稀释次数越多，稀释度越高）的培养皿菌落数。请填写例次3中“?”处的菌落总数为__________。

例次	不同稀释度平均菌落数			两稀释度菌 落数之比	菌落总数 /[CFU/mL（g）]
	10-1	10-2	10-3
1	1365	164	20	—	16400
2	2760	295	46	1．6	38000
3	2890	271	60	2．2	?

（4）利用鲜奶进行工业生产酸奶时，不能使用____________污染的鲜奶为原料，否则会使乳酸菌生长受到限制；利用___________法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶。
（5）密封良好的泡菜坛内有时会长一层白膜，这些白膜是_____________（选填“乳酸菌”或“酵母菌”）繁殖产生的。在泡菜腌制过程中坛、蔬菜等均未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是__________。
①发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质
②发酵过程的温度不适合杂菌的生长
③乳酸菌产生较多乳酸，许多需氧菌被杀死
④在自然界中乳酸菌占优势