25. 菌落总数可作为判定食品被污染程度的标志,也可以用于观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对送检样品进行卫生学评估提供证据。下图是某样品培养简化流程图,请分析回答下列问题:
(1)该营养琼脂培养基配制过程中,其基本步骤包括按照培养基配方准确计算、称量、溶化、调节pH、
______________法灭菌等。然后将培养基放入47 ℃水浴锅保温,选择此温度的理由是
_______________________。
(2)实验过程中须将样品剪碎并使用均质器10000 r·min
-1处理1 min,其目的是
________________。从水浴锅取出营养琼脂培养基倒平板适量,稍冷却后移液0.2mL样品于培养皿进行涂布,涂布时可
_____________,使涂布更均匀。
(3)本实验用菌落计数的原理是基于
_______________________________,运用这种方法统计的结果往往较实际值偏
_______。具体培养结果如下表。选取菌落数30~300的培养皿作为菌落总数的测定标准。当只有一个稀释梯度的平均菌落数符合此范围,以该培养皿菌落数×稀释倍数报告。当有两个梯度菌落值在30~300之间,报告结果由二者菌落数比值决定,若比值不大于2,则取平均数,且菌落数大于100取两位有效数字,两位之后的数值四舍五入;若比值大于2,则报告稀释度较低(稀释次数越多,稀释度越高)的培养皿菌落数。请填写例次3中“?”处的菌落总数为
__________。
例次 | 不同稀释度平均菌落数 | 两稀释度菌 落数之比 | 菌落总数 /[CFU/mL(g)] |
10-1 | 10-2 | 10-3 |
1 | 1365 | 164 | 20 | — | 16400 |
2 | 2760 | 295 | 46 | 1.6 | 38000 |
3 | 2890 | 271 | 60 | 2.2 | ? |
(4)利用鲜奶进行工业生产酸奶时,不能使用
____________污染的鲜奶为原料,否则会使乳酸菌生长受到限制;利用
___________法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物,取其上清液用于发酵制酸奶。
(5)密封良好的泡菜坛内有时会长一层白膜,这些白膜是
_____________(选填“乳酸菌”或“酵母菌”)繁殖产生的。在泡菜腌制过程中坛、蔬菜等均未进行严格灭菌,而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖,其原因是
__________。
①发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质
②发酵过程的温度不适合杂菌的生长
③乳酸菌产生较多乳酸,许多需氧菌被杀死
④在自然界中乳酸菌占优势