【推荐1】如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述正确的是（       ）

A．制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶

B．进行葡萄酒发酵时，应对装置进行清洗、消毒，并将果汁装满瓶子

C．过程①②在酵母菌细胞中发生的场所相同

D．过程⑤需要氧气而过程④不需要氧气

【推荐2】下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（       ）

A．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理

B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长

D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小

【推荐3】在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（       ）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌

B．在发酵过程中，温度控制在18~25℃，发酵效果最好

C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D．醋酸菌对氧气特别敏感，在深层发酵时缺氧导致醋酸菌代谢减慢并产生酒精和CO2

【推荐1】阅读下列材料，回答下列小题。
甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。

某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温度37 ℃，发酵30天）进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。

时期	时段（天）	盐度（%）	温度（℃）
前期	0~12	6	12
中期	12~16	6	37
后期	16~30	15	37

两种工艺的结果比较见下图。
      
1．下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误的是（       ）

A．发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累

B．蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源

C．温度与盐度都影响微生物的生长繁殖

D．定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数

2．下列对实验结果的分析，错误的是（       ）

A．新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致

B．新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致

C．新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快，是因为温度升高提高了蛋白酶活性

D．新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关

【推荐2】我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋、腐乳等，展现了广大人民群众的智慧。下列有关叙述不正确的是（       ）

A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

B．可以通过监测酒精发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

C．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

【推荐3】下列中学实验中有关NaCl使用的叙述，正确的是（       ）

A．制作泡菜时，加入NaCl的目的是抑制乳酸菌生长

B．制作腐乳时，加盐腌制的作用有析水、调味和防腐杀菌

C．用染色剂筛选纤维素分解菌时，加入的NaCl可促进菌落形成

D．可将血红蛋白溶液放在质量分数为0.9%的NaCl溶液中进行透析

【推荐1】下列关于泡菜制作的叙述，正确的是（       ）

A．泡菜坛中加入蔬菜时需要装满整个泡菜坛	B．泡菜发酵过程中乳酸菌的数量会一直增加
C．从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种	D．泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他杂菌生长的唯一原因

【推荐2】传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。有关叙述正确的是（　　）

A．制作好葡萄酒后，直接通入无菌空气即可制作葡萄醋

B．泡菜发酵后期，需定期开盖放气

C．制作泡菜时盐水要淹没大部分菜料

D．制作腐乳时，通气散热的环境有利于毛霉的生长

【推荐3】关于传统发酵中果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，下列说法正确的是（       ）

A．制作果酒利用了酵母菌的无氧呼吸产酒精过程

B．制作果醋利用了醋酸杆菌的无氧呼吸产生乙酸过程

C．制作腐乳利用了乳酸菌产生的蛋白酶

D．制作泡菜过程中装八成满是为了有部分空气便于乳酸菌繁殖

【推荐1】下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（       ）

A．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

B．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况

C．配制的氯化镉和氯化钡应用浓盐酸调节pH至1；为使滤液中色素脱色，可加入氢氧化铝溶液

D．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

【推荐2】关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【推荐3】有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(　　)

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下

B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D．要设置空白比色管做对照