下列有关微生物应用的叙述，错误的是（ ）
| A．制作果汁时，加入黑曲霉提取液可提高出汁率和澄清度 |
| B．制作果酒时，酵母菌数量越多果酒的酒精度越高 |
| C．制作果醋时，醋杆菌发酵需泵入充足的无菌空气 |
| D．制作泡菜时，假丝酵母和乳酸菌等发酵产生有机酸和醇类等物质 |
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更新时间：2021/05/02 22:04:08
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【推荐1】果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 |
| B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 |
| C．果胶酶使取果汁变的更容易，能使果汁体积增加 |
| D．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称 |
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【推荐2】下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ）
①果胶酶特指分解果胶的一种酶
②组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶
①果胶酶特指分解果胶的一种酶
②组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶
| A．①②⑤ | B．②③⑤ | C．②③④ | D．③④⑤ |
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【推荐1】利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气后密封，下列说法不正确的是（ ）
| A．酵母菌是兼性厌氧型微生物 |
| B．先通气便于酵母菌大量繁殖 |
| C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 |
| D．密封的时间越长，酵母菌数量越多 |
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【推荐2】格瓦斯是一种酸甜可口的低度酒精饮料，以俄式大面包、酒花和麦芽糖为基质，经糖化多菌株混合后通过传统发酵加工而成。下列叙述错误的是（ ）
| A．糖化过程应有淀粉酶催化 |
| B．“多菌株”中应含有酵母菌 |
| C．发酵时加入了乳酸菌，导致格瓦斯含醋酸 |
| D．格瓦斯饮料开盖后，要及时饮用不能久放 |
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解题方法
【推荐3】阅读下列材料，回答下列小题。
乌衣红曲黄酒是以糯米为原料、乌衣红曲为糖化发酵剂酿造的黄酒。主要分布在我国浙江温州、平阳和金华等地。乌衣红曲外观呈黑褐色，内呈暗红色，它是把黑曲霉、红曲霉和酵母等微生物混合培养在米粒上制成的一种糖化发酵剂。
2．有调查发现，用乌衣红曲酿制黄酒的出酒率要高于其他各地黄酒。下列关于原因分析不合理的是（ ）
乌衣红曲黄酒是以糯米为原料、乌衣红曲为糖化发酵剂酿造的黄酒。主要分布在我国浙江温州、平阳和金华等地。乌衣红曲外观呈黑褐色，内呈暗红色，它是把黑曲霉、红曲霉和酵母等微生物混合培养在米粒上制成的一种糖化发酵剂。
| A．糯米为乌衣红曲的发酵只提供了碳源物质 |
| B．浸曲的过程，既活化了发酵菌种又可扩增菌群 |
| C．糖化过程中黑曲霉、红曲霉等分泌了多种淀粉酶 |
| D．定期开盖翻动，有利于前发酵中曲霉的代谢活动和酵母菌的大量繁殖 |
| A．决定出酒率高低的根本原因是酵母菌数量多和优化的发酵条件 |
| B．该曲中菌种丰富度更高，且发酵各阶段的优势种不同 |
| C．该曲中酵母菌具有耐高糖、高产酒精又耐高浓度酒精的特点 |
| D．酿酒工艺、流程的控制都对出酒率高低起着关键性作用 |
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解题方法
【推荐1】下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 |
| B．制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法测定其含量 |
| C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 |
| D．制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 |
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解题方法
【推荐2】下列关于一些传统发酵食品制作的叙述，错误的是（ ）
| A．传统发酵食品的制作常利用天然菌 |
| B．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 |
| C．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌的无氧发酵 |
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