【推荐2】现代发酵工业获得微生物产物的基础是什么？_____

【推荐3】_______也影响发酵食品的风味。传统发酵所使用的菌种是人们在世世代代的生产生活中不断筛选保留下来的、在自然界中自然存在的“________”的微生物群落。群落中的不同微生物_______可导致发酵制品风味的不同。

【推荐1】酵母菌
①代谢特点：__________菌，代谢类型为_____________________；在_______的情况下能进行酒精发酵。
②发酵原理（反应简式）______________________________。
③生产应用：可用于________、____________和_________等。
④影响因素： _________是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为_______。
⑤分布：在一些___________的水果、蔬菜表面。

【推荐2】猕猴桃果酒的制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是____________。当发酵罐中____________，表示果酒发酵完毕。若发酵瓶的密封性不好，可能会在____________（A．酵母菌厌氧呼吸B．乳酸菌C．醋化醋杆菌D．霉菌）的作用下导致果酒变酸。

【推荐3】果酒发酵时,葡萄汁装瓶后为什么留1/3空间?_____。在果酒制作中应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗，为什么?_____。果酒发酵时先通气后密封的目的是什么?_____。果酒制作时,你认为应从哪些方面防止发酵液被污染?_____。

【推荐1】毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的_____________分解成小分子的____________和______________；脂肪酶可以将_____________水解成_________________和________________。

【推荐2】酶是细胞合成的生物催化剂。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。请回答下面有关酶的问题：
（1）在腐乳制作的过程中，利用毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________，____________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。加酶洗衣粉里添加的酶制剂中，应用最广泛、效果最明显的是____________。
（2）果胶酶包括____________；在果汁生产过程中果胶酶的来源主要是由_________菌发酵而来。生产中如果要固定果胶酶，最好采用_____________法固定化。
（3）酶提取和分离原理：需要用__________法去除相对分子质量大的杂质蛋白，以纯化酶；利用________法对酶进行纯度鉴定。

【推荐3】（1）在制作果醋的过程中，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成____________。
（2）检验果酒的制作是否成功，可用重铬酸钾溶液来检验；酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现____________。
（3）腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是____________。
（4）在泡菜的制作过程中，乳酸菌能够在无氧条件下将葡萄糖分解为____________。
（5）测定泡菜中的亚硝酸盐的含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料。

【推荐1】泡菜酸而不咸的原因：____，咸而不酸的原因：____。

【推荐2】制作泡菜时，为什么泡菜坛只能装八成满?_____。用水密封泡菜坛的目的是什么?_____。制作的泡菜“咸而不酸”,可能的原因是什么?_____。分析泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化的原因？_____。泡菜发酵时间是不是越长越好?_____。制作泡菜时,为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加人少量陈泡菜液,其原因是什么?_____。

【推荐3】乳酸菌则是对能够发酵糖类产生乳酸的一类____细菌的统称。已知的乳酸菌约有430种。