以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）
| A．酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快 |
| B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 |
| C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
更新时间：2021-06-12 15:05:50
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【推荐1】下列有关利用酵母菌生产食品的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作过程中产生的CO2来自线粒体基质 |
| B．酵母菌在有氧条件下会将酒精氧化成果醋 |
| C．酵母菌在有氧条件下可将豆腐发酵成腐乳 |
| D．酵母菌在无氧条件下可制作泡菜 |
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【推荐2】下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理 的是
| A．通过向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 |
| B．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 |
| C．通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定 |
| D．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 |
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【推荐1】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．制作泡菜的微生物是一种厌氧型真菌 |
| B．制作果醋的醋酸菌，需要提供严格的无氧环境 |
| C．参与腐乳发酵的酵母菌、毛霉、曲霉都是真核生物 |
| D．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 |
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【推荐2】豆腐长白毛其中主要部分是（）
| A．青霉 | B．酵母 | C．曲霉 | D．毛霉 |
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解题方法
【推荐1】下列与传统发酵有关的常用微生物的说法，说法正确的是（ ）
| A．酵母菌作为兼性厌氧型微生物，在无氧条件下进行酒精发酵 |
| B．传统发酵通常利用某种微生物在有氧或无氧的条件下进行固体发酵 |
| C．常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，泡菜制作主要利用乳酸杆菌的无氧呼吸 |
| D．当氧气、糖类充足时，醋酸菌将酒精转化成乙醛，再变成乙酸。 |
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解题方法
【推荐2】小古文《腌菜》中有“寒霜屡下，园菜渐肥，取而曝之，俟（等待）略干，置缸中，腌以盐。旬余，便可取食。若藏之于瓮，泥封其口，虽留至明年，犹可食也。”下列有关说法正确的是（ ）
| A．古人多选择秋冬季节腌菜与乳酸菌的最适温度低有关 |
| B．为成功制得腌菜，需要对“园菜”、“瓮”等进行沸水泡烫以去除杂菌 |
| C．腌菜时“泥封其口”是防止灰尘和杂菌进入瓮内影响腌菜的品质 |
| D．“旬余，便可取食”与发酵过程中乳酸含量和亚硝酸盐含量的变化有关 |
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