【推荐1】在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（       ）
①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主
②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3
③制作腐乳过程中主要利用毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解成短肽和氨基酸
④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，为了形成厌氧环境和防止杂菌污染
⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度

A．①②③

B．②③④

C．②③⑤

D．①②③④

【推荐3】某同学在了解到果醋制作时的底物可以是葡萄糖或者酒精之后，在果酒制作过程中直接往培养液中接种醋酸菌，以期获得果醋。下列相关叙述正确的是（       ）

A．理论上只要发酵时间足够长，就可以获得果醋

B．醋酸杆菌和酵母菌发酵时需氧量不同，但温度相同

C．与果酒制作过程相同，果醋发酵过程pH值会降低

D．与葡萄糖转化为醋酸不同，酒精转化为醋酸时不需要氧气

【推荐1】乳酸发酵过的蔬菜是许多亚洲美食中的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母菌和丝状真菌。下图显示出3种不同微生物群中活细胞数（Log CFU/mL）和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间延长而下降，在第22天被完全耗尽。下列描述正确的是（       ）

A．酵母菌数量下降是由于缺氧和pH下降导致的

B．pH下降主要由乳酸菌产生的乳酸和CO2引起

C．酵母菌在第22天后开始无氧呼吸产生酒精

D．一些丝状真菌在低pH下表现出较高的耐受性

【推荐2】我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品，酸奶、果酒、果醋、泡菜、腐乳等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是（       ）

A．制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌，可加速发酵进程

B．酿果酒时无需对葡萄严格消毒，原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长

C．家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用，需等到亚硝酸盐含量较低后食用

D．豆腐中的蛋白质经毛霉等微生物的发酵分解成小分子肽和氨基酸，味道鲜美

【推荐3】下列叙述错误的是（   ）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶