下列关于微生物发酵，叙述错误的是（ ）
| A．酵母菌既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸 |
| B．醋酸菌发酵过程因糖源含量不同而有所差异 |
| C．利用微生物的发酵生产可以提取β-胡萝卜素 |
| D．乳酸菌是厌氧菌，乳酸链球菌常用于生产酸奶 |
更新时间：2021-07-15 10:36:45
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【推荐1】绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵 |
| B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 |
| C．陈藏有利于黄酒中相关物质发生反应，使酒更加芳香 |
| D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母 |
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【推荐2】山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。
请判断下列相关叙述，不正确的是（ ）
主要原料 | 山楂 |
设备 | 榨汁机、发酵桶、大锅等 |
制作过程 | 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7~10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。然后继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。 |
请判断下列相关叙述，不正确的是（ ）
A．制作山楂酒的反应式为 |
| B．制作过程中所使用的发酵桶可用体积分数为70%的酒精消毒 |
| C．山楂汁在发酵桶中发酵的温度最好控制在30~35℃范围内，且需要密封发酵桶 |
| D．若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌菌种，且需要提高温度并通氧 |
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【推荐1】在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（ ）
| A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 |
| B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 |
| C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入无菌空气，同时适当提高发酵温度即可制作葡萄醋 |
| D．制作果醋的过程中，发酵液的pH会降低；而制作果酒时，发酵液的pH也会降低 |
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【推荐2】我国利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的历史悠久，极大地丰富了人们的饮食。下列说法错误的是（ ）
| A．上述产品中主要利用真菌进行发酵的是果酒和腐乳 |
| B．制作葡萄酒时除去枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 |
| C．将果酒制作成果醋时，只需要将发酵温度调到30~35°C |
| D．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量会先上升后下降 |
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【推荐1】对胡萝卜素粗品进行鉴定的叙述，不正确操作是（ ）
| A．用纸层析法进行鉴定 |
| B．在滤纸下端距底边2cm处点样，A、D为标准样品，B、C为提取样品 |
| C．点样液干后，将滤纸卷成圆筒状置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中 |
| D．若出现如图所示结果，说明提取到的胡萝卜素中含有杂质 |
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【推荐2】下图为某同学设计的胡萝卜素的鉴定装置及预期结果示意图，下列相关叙述错误的是（ ）
| A．该鉴定方法的鉴定原理是不同色素在液体③中的溶解度不同 |
| B．图甲中①为U形扣，能维持滤纸呈圆柱状且防止滤纸边缘接触 |
| C．若该同学按图甲操作，能得到图乙所示结果 |
| D．图乙中b的出现说明萃取的胡萝卜素中混有其他色素 |
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