我国利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的历史悠久，极大地丰富了人们的饮食。下列说法错误的是（ ）
| A．上述产品中主要利用真菌进行发酵的是果酒和腐乳 |
| B．制作葡萄酒时除去枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 |
| C．将果酒制作成果醋时，只需要将发酵温度调到30~35°C |
| D．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量会先上升后下降 |
更新时间：2023-05-17 22:35:57
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 |
| B．利用微生物不同的代谢能力，获取代谢产物 |
| C．果酒和果醋的传统制作过程中都是利用好氧的酵母菌完成的 |
| D．传统发酵技术一般直接利用原材料中天然存在的微生物 |
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【推荐2】水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度 |
| B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵 |
| C．与人工接种进行发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 |
| D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖 |
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【推荐1】某同学设计了图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．葡萄汁不能装满瓶 |
| B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染 |
| C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35℃ |
| D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出 |
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【推荐2】某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是（ ）
| A．选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜 |
| B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁 |
| C．果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 |
| D．酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是 （ ）
| A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格消毒，主要是保留水果的原味 |
| B．腌制泡菜的过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 |
| C．果酒变酸可能是醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸 |
| D．工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉主要是来自于空气中的毛霉孢子 |
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【推荐2】下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 |
| D．泡菜制作时需要接种但不需要密闭培养 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
| A．平板划线时，每次划线前后都需将接种环放在酒精灯火焰上灼烧 |
| B．制作泡菜时，加入蔬菜后注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料 |
| C．为判断选择培养基是否起到了选择作用，设置接种完全培养基作对照 |
| D．制作果酒时，葡萄酒呈现红色的原因是酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 |
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名校
解题方法
【推荐2】下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌在线粒体中将葡萄糖分解成乳酸 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
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