关于腐乳制作，下列说法错误的是（ ）
| A．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
| B．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量 |
| C．在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用 |
| D．在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在14%左右 |
更新时间：2021-08-25 11:59:01
|
相似题推荐
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐1】下列关于家庭制作腐乳的叙述，正确的是（ ）
| A．豆腐中的蛋白质在毛霉等微生物的作用下被分解成多肽和氨基酸 |
| B．腐乳表面有一层致密的“皮”是由毛霉菌丝形成的，对人体有害 |
| C．加卤汤装瓶后加盐腌制时，要随着豆腐块层数的加高而增加盐量，越多越好 |
| D．腐乳装瓶腌制时，操作要迅速小心，封瓶时不需要再进行灭菌操作 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．泡菜坛内产生的少量气泡是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2 |
| C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶 |
| D．制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉，故豆腐上不含其他微生物 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐3】传统发酵技术大大丰富了食物的品种。酵母菌、毛霉菌、醋酸菌等都是传统发酵技术中的重要菌种。下列说法错误的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖 |
| C．毛霉能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| D．果醋制作过程中出现CO2，说明发酵底物缺少糖源 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐1】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．腐乳制作利用了毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶 |
| B．传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处都需加大用盐量 |
| D．制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
较易
(0.85)
名校
【推荐2】下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
| A．加盐和加酒都能够抑制微生物的生长 |
| B．必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与 |
| C．含水量大于85%的豆腐最适合用来制作腐乳 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染 |
您最近一年使用：0次
