传统发酵技术大大丰富了食物的品种。酵母菌、毛霉菌、醋酸菌等都是传统发酵技术中的重要菌种。下列说法错误的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖 |
| C．毛霉能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| D．果醋制作过程中出现CO2，说明发酵底物缺少糖源 |
更新时间：2024-05-01 09:29:45
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【推荐1】关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（ ）
| A．果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以去除灰尘和污渍 |
| B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸 |
| C．果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高 |
| D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵 |
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解题方法
【推荐2】酵母菌是单细胞真菌，在生物技术与工程中应用广泛。有关酵母菌的叙述正确的是（ ）
| A．在基因工程中酵母菌常用作载体 |
| B．土壤中酵母菌的计数可用稀释涂布平板法 |
| C．培养酵母菌时，培养基一般需调至中性或弱碱性 |
| D．利用酵母菌发酵酿酒全过程始终要保持无氧环境 |
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【推荐1】下列有关酒精在实验中使用的叙述，错误 的是（ ）
| A．果酒的制作实验，用体积分数70%的酒精对发酵瓶消毒 |
| B．花生子叶细胞中脂肪的鉴定，要用体积分数50%的酒精洗去浮色 |
| C．植物组织培养实验，用体积分数100的酒精对外植体处理30分钟 |
| D．微生物培养实验，用体积分数75%的医用酒精对操作者的手消毒 |
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名校
【推荐2】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后需将装置转移至温度较低的环境中制作果醋 |
| C．所需微生物同化作用都是异养型 |
| D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 |
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名校
【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．夏天开瓶后的红酒容易变酸，主要是醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．腐乳制作过程中，毛霉等原核生物产生了蛋白酶和脂肪酶起发酵作用 |
| D．泡菜制作过程中的一段时间内，亚硝酸盐含量会先升高后下降 |
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【推荐2】关于腐乳制作，下列说法错误的是（ ）
| A．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
| B．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量 |
| C．在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用 |
| D．在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在14%左右 |
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