下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用 |
| B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 |
| C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 |
| D．腐乳制作过程中，有机物种类增加，含有的能量减少 |
更新时间：2022-03-16 11:03:38
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【推荐1】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．制作果醋比制作果酒所需的温度更高、时间更长 |
| B．豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵 |
| C．豆腐块的适宜含水量为70％左右，过高则腐乳不易成形 |
| D．控制酸碱度有利于目的菌的生长，但也利于所有杂菌的生长 |
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名校
【推荐2】下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述正确的是
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋
| A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌 |
| B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒 |
| C．A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵 |
| D．导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等 |
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名校
【推荐1】酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是（ ）
| A．霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质 |
| B．霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖 |
| C．酱豆最后在环境温暖、氧气充足的条件下发酵形成 |
| D．酱豆中有机物的种类和含量均减少 |
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解题方法
【推荐2】约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（ ）
| A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 |
| C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ |
| D．当O₂、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸 |
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